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domingo, 9 de abril de 2017

Cheesecake de dulce de leche


Holaaaa!

Aquí estoy yo de vuelta con una tarta que esta entre mis favoritas, un cheesecakes suave y aterciopelado con una salsa que se sirve templada que hace que la tarta sea una delicia.




Receta de mi propia cosecha: ( para un molde de 18cm)

Para la base:

75 gr galletas tipo maría
50 gr mantequilla sin sal derretida en el microondas o en cazo
Media cucharadita de canela molida ( opcional)

Para el relleno:

 1 huevo y una yema de un huevo M a temperatura ambiente
 70  gr  azúcar blanco
 300  gr  queso crema ( tipo Philadelphia) a temperatura ambiente
 15  gr  harina 
70  g r dulce de leche, yo usé el pastelero de Márdel
75  ml de nata para montar o crema para batir con un min de 35% de materia grasa a temperatura ambiente

Trituramos
las
galletas con una batidora, un mortero o una bolsa tipo Zip y un rodillo 
y
las
mezclamos
con
la
mantequilla
derretida hasta que parezca arena mojada. Añade la canela y vuelve a mezclar.





Con el molde engrasado con mantequilla y papel de horno para que se desmolde perfectamente, pasamos la mezcla de galletas al molde y las aplastamos con la base de un vaso o con las manos. Lo metemos al frigorífico, mientras preparamos el relleno.

Batimos el queso crema con el azúcar a velocidad más bajita de la batidora hasta que sea una mezcla homogénea, añadimos el huevo y esperamos hasta que se integre y añadimos la yema. Incorporamos la harina y la nata. Batir hasta que se integre todo y añadimos el dulce de leche. Sacamos el molde de la nevera y ponemos el relleno y lo alisamos con una espátula. Le damos unos golpecitos al molde para que salgan las burbujitas.

Lo metemos en el horno precalentado a 170º, lo tendremos 30 minutos y comprobamos si esta hecho agitando el molde y si los bordes están cuajados y el centro un poquito húmedo. Lo sacamos y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Lo metemos al frigorífico tapado con un film un mínimo de 6 horas o de un día para otro.





Antes de servirlo hacemos la salsa con:
70 ml de dulce de leche, yo usé el pastelero de Márdel
30 ml de nata para montar o crema para batir con un min de 35% de materia grasa a temperatura ambiente


Ponemos el dulce de leche en un cazo a fuego medio y vamos añadiendo poco a poco la nata hasta que consigamos una mezcla líquida, ya que cuando se enfríe endurecerá.
Glaseamos sin control.

Hasta aquí la receta! Un saludo!










sábado, 18 de marzo de 2017

Eclairs de fresa y nata


Holaaaa!

Siento el parón pero es que he estado hasta arriba de exámenes y ahora que he terminado soy libre por fin y estoy preparando muchísimas recetas nuevas. Esta es una receta en la que llevo pensando mucho y al fin he conseguido hacerla.

Son unos eclairs muy primaverales con fresas y una capa de nata, que si no os gusta podéis sustituir por crema pastelera.

Receta del nuevo libro de Alma Obregón " Un Año de Dulces", fue un regalo de reyes y no lo he podido estrenar hasta ahora.

Para la masa choux:
250 ml de agua
100 g de mantequilla sin sal en trocitos
1 cucharadita de sal y otra de azúcar
150 g de harina


4 huevos medianos

Para decorar:
200ml de nata para montar o crema para batir fría con un 35 por ciento de materia grasa
azúcar glass al gusto para la nata
Media cucharadita de esencia de vainilla
Media cucharadita de agua helada
Media cucharadita de gelatina en polvo o grenetina
200 g de fresas lavadas y cortadas a la mitad o en rodajas
azúcar glass para decorar


Precalentamos el horno a 270º, si vuestro no llega a tanto como el mío solo a 250º



1.Pon a hervir en un cazo la leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla en trozos.

2. Tamiza la harina y bate ligeramente los huevos. Reserva.

3. Cuando hiervan los líquidos —2 o 3 segundos con burbujas grandes— retira el cazo del fuego y echa de golpe la harina. Mezcla con una espátula flexible. Una vez mezclado, pon de vuelta al fuego medio, y remueve unos minutos hasta que se forme una pequeña “costra” en el fondo de la cacerola.

4. Pon la masa en un cuenco. A los 5 minutos ve echando los huevos de poco en poco y mezcla bien con una espátula. No eches más huevo hasta que no esté bien bien absorbida la cantidad anterior.
Aquí os dejo con algunos de los consejos del blog "Webos Fritos":
Si levantas la espátula con un poco de masa y se pega bien a ella y luego cae separándose claramente y dejando solo una poca pegada a la espátula, está bien.
Si levantas la espátula con masa y no se despega de ella, le falta agregar otro poco de huevo batido.

Si la masa resbala enseguida de la espátula, ¡te has pasado agregando huevos!


Mete la masa en una manga con una boquilla grande redonda o estrellada y en una bandeja de horno con papel de hornea o un tapete de silicona hacemos unos "bastoncillo" de unos 10 cm de largo y un poquito gruesos. Hay que separarlos bastantes unos de otros ya que al hornearse crecen. Los pincelamos con un poco huevo batido con un pincel de silicona.

Cuando el horno este a la temperatura indicada metemos la bandeja y apagamos el horno durante 10 minutos, pasado el tiempo volvemos a encender el horno esta vez a 170º, veréis que ya habrán crecido bastante. Y los dejaremos de 10 a 15 minutos más hasta que estén doraditos.




Los sacamos a una rejilla y preparamos la crema.
Para montar la nata o crema para batir el bol, las varillas y la nata debe de estar muy frías. Yo los meto unos 15 minutos en el congelador antes de usarlos.
Ponemos a hidratar la gelatina en la media cucharadita de agua unos 5 minutos hasta que parezca una esponja. Cuando esté lo calentamos unos segundos al microondas hasta que este líquido

Empezamos a montar la nata a velocidad alta hasta que este firme y esponjosa, seguimos batiendo y añadimos la vainilla, el azúcar y la gelatina. Metemos la nata en una manga con una boquilla redonda o rizada.

Con un cuchillo de sierra cortamos los eclairs cuando estén completamente fríos. Rellenamos con la nata y ponemos unas fresas, podemos decorar con un poco de azúcar glas en un colador y listo!

Se conservan en un recipiente hermético en el frigo. Los eclairs horneados sin rellenar se conservan muy bien de un día para otro en un recipiente hermético a TEMPERATURA AMBIENTE.

Hasta pronto!









miércoles, 7 de diciembre de 2016

Muffins de lacasitos

Holaaa! 
Hoy traigo unos deliciosos muffins de chocolate y lacasitos, con un bizcocho con un profundo sabor a chocolate y una rica ganache. La receta es de Alma Obregón:




Ingredientes: Salen 12 maxi muffins 

Para el ganache:
165g de chocolate negro bien troceado
135ml nata de montar
35g de mantequilla sin sal, troceada
Para los muffins:

115g de mantequilla a temperatura ambiente
150g de chocolate con leche finamente troceado
180g de chocolate negro en trozos grandes
325g de harina
1 cucharadita de levadura química tipo Royal
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de sal 
125g de azúcar de caña integral
2 huevos L
180ml de leche 
1 cucharadita de zumo de limón
100g de lacasitos

Empezamos preparando el ganache.

Colocamos el chocolate en un bol resistente al calor.

En un cazo, calentamos la nata hasta que empiece a hervir. La echamos sobre el chocolate y removemos bien hasta que la mezcla sea homogénea y el chocolate esté totalmente derretido. Incorporamos la mantequilla y removemos bien hasta que la mezcla sea homogénea. Cubrimos el bol con film y dejamos templar hasta el momento de usarlo. Precalentamos el horno a 180º. Preparamos las cápsulas para muffins (o de cupcakes, en su lugar).
Mezclamos la leche con el zumo y dejamos reposar 5-10 minutos.
Derretimos nuestros 150g de chocolate con leche junto con la mantequilla al baño maría.
Retiramos del fuego y dejamos templar.
En otro bol, tamizamos juntos todos los ingredientes secos: harina, sal, levadura, bicarbonato. Reservamos.




Con unas varillas batimos la mezcla de chocolate y mantequilla con el azúcar. A continuación incorporamos los huevos, la leche y, finalmente, con ayuda de una espátula, incorporamos la harina.
Añadimos los trozos grandes y los lacasitos. Reservando alguno para la decoración. 
Repartimos la masa en las cápsulas, llenándolas hasta al menos 3/4 de su capacidad. Echamos unos pocos lacasitos más, para decorar.
Horneamos unos 25 minutos. Para saberlo hay que pinchamos con un palillo y si salen sin migas, están. Dejamos templar y añadimos una cucharada de ganache y unos cuantos lacasitos. Y listo! 

Espero que os haya gustado 


sábado, 26 de noviembre de 2016

Tarta de zanahoria y cheesecake

Holaaa!

La receta de esta semana es una deliciosa tarta de zanahoria con cheesecake, esta buenísima de verdad. La receta original es del libro Objetivo Cheesecake perfecto de Alma Obregón. La receta original es para un molde de 23 o 25 cm , yo dividí las cantidades. Podéis hacerlo en el molde que tengáis por casa, solo tenéis que ajustar las cantidades 





Para el bizcocho:
100 g de harina
1 huevo
1/4 de cucharadita de bicarbonato
1/4 de levadura
60 ml de aceite suave
Dos pizcas de canela
 Una pizca de jengibre
90 g de zanahoria
60 g de azúcar
60 g de manzana peladas 
Un puñado de nueces picadas y peladas

Para el cheeseake
237 g de queso crema tipo Philadelphia 
60 g de azúcar
1 cucharada de harina
 45 ml de nata para montar o crema para batir
1 huevo y una yema 

Para decorar

45 ml de nata para montar bien fría y dos cucharadas de azúcar blanco 
O podéis decorarla con crema de queso con los siguientes ingredientes:
60 g de mantequilla a temperatura ambiente 
145 g azúcar glass tamizado
30 g de queso crema tipo Philadelphia frío 




Engrasamos un molde de 18 o 17 cm y precalentamos el horno a 170 º.

Tamizamos la harina, las especias, el bicarbonato y la levadura. Trituramos la manzana y la zanahoria peladas. En otro bol batimos los huevos, el aceite y el azúcar. Incorporamos la harina y con espátula añadimos las manzanas y las zanahorias. Cuando esté bien mezclado añadimos las nueces y vertemos la masa al molde.

Para el cheesecake empezamos batiendo el queso, el azúcar y la harina. Siempre a velocidad lenta. Incorporamos los huevos uno a uno y finalmente la nata, mezclamos hasta que este todo integrado.




Vertemos el cheesecake encima de la tarta de zanahoria y horneamos unos 60-70 minutos a 170 º o hasta que al mover el molde el cheesecake este asentado y el entro esté un pelín líquida.

La dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego la dejamos en la nevera de 4 a 6 horas. Es mejor servirla a temperatura ambiente.

Para la decoración, si usáis la nata, hay que montarla con el bol, varillas y la nata muy fría, se consigue metiendo lo 15 minutos antes al congelador. Cuando este a medio montar, unos 4 o 5 minutos a velocidad máxima añadimos el azúcar y cuando este montada, debe estar firme y formar surcos amarillentos. La metemos en una manga con boquilla de estrella y hacemos unos rosetones de dentro hacia fuera.
Para la crema de queso batimos la mantequilla y el azúcar glass tamizado hasta que haya blanqueado y la mezcla este cremosa. Añadimos el queso crema recién sacado de la nevera y batimos hasta que esté cremoso y homogéneo. Hacemos el mismo proceso con la manga que con la nata. Decoramos con unas nueces. Hay que conservarla en la nevera

Esta tarta es una auténtica delicia, espero que la probéis 

Hasta pronto




martes, 15 de noviembre de 2016

Bundt cake de chocolate. Nacional Bundt Cake Day

Holaaa!

 Hoy traigo un bundt cake de chocolate, húmedo y suave, que aguanta perfecto de un día para otro. Lo llevé a una fiesta familiar y a mi prima pequeña que es adicta al chocolate se comió dos trozos!

La receta es en honor al Día Nacional de los Bundt Cakes 



220 gr de harina

½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
90 gr de cacao en polvo puro
190 ml de agua recién hervida 
185 gr de chocolate negro para postres
190 ml de buttermilk (ó 190 ml de leche mas 1 ½ cucharaditas de vinagre blanco o de manzana)
170 gr de mantequilla
280 gr de azúcar moreno
2 huevos

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Receta de Bakemanía 

Comenzamos pre calentando el horno a 175ºC y engrasando bien el molde que vayamos a usar. Yo también lo espolvoreé con cacao para evitar que el bundt se pegase porque era la primera vez que lo hacía y no sabía muy bien que esperar.


En un recipiente tamizamos y mezclamos la harina, el bicarbonato y la sal. Reservamos.Añadimos el cacao en polvo al agua recién hervida .


Añadimos también el chocolate y mezclamos hasta que se derrita. Incorporamos el buttermilk. Batimos la mantequilla, a temperatura ambiente hasta que se vuelva muy cremoso y halla blanqueado , junto con el azúcar. Añadimos los huevos, de uno en uno, y el extracto de vainilla.Por último incorporamos la mezcla de ingredientes secos, alternando con la mezcla del cacao. La mezcla es bastante líquida, no os preocupeis, es normal.



Vertemos la mezcla sobre el molde previamente engrasado con spray desmoldante o mantequilla y harina,y horneamos durante unos 50-60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del bizcocho salga limpio, sin restos de masa.


Yo lo decoré con una salsa fugde de chocolate, receta de Alma Obregón:


160 ml de nata para montar

125 ml de golden syrup o sirope de maíz
70 g de azúcar moreno
2 cucharadas de cacao en polvo
30 g de mantequilla
1 cucharada de vainilla
200 g de chocolate negro, 70 % de cacao 

Colocamos la nata, el golden syrup, el azúcar y el cacao y removemos a fuego medio . Incorporamos la mitad del chocolate troceado y no paramos de remover, sin dejar de remover bajamos el fuego y dejamos cocer 5 minutos más. Retiramos del fuego y añadimos el resto de chocolate y la mantequilla. Removemos hasta que se integre todo y lo dejamos reposar media hora. Se conserva hasta dos semanas en un envase de vidrio.  


Hasta pronto




martes, 11 de octubre de 2016

Bundt Cake de manzana con salsa de caramelo


Holaaa!

Hoy traigo un Bundt Cake super otoñal, lleva manzana, una mezcla de especias y salsa de caramelo. Esta brutal, super jugoso. Pero aviso, esta bastante dulce. Podéis hacer solo el bizcocho si lo preferís. 
Receta adaptada de María Lunarillos : 


Para el bizcocho:

280 g + 1 cda. de harina de trigo

140 ml de aceite de oliva suave
200 g de azúcar moreno
180 ml de yogur natural, a temperatura ambiente 
3 huevos L, a temperatura ambiente 
2 manzanas peladas y troceadas, yo usé Golden 
1 cdtas. de canela en polvo
1 cdta. de extracto de vainilla
2 cdtas. de levadura o polvo de hornear
Media cucharadita de nuez moscada 
Pizca de sal
Para la salsa de caramelo:
100 g de azúcar blanco
40 ml de agua
50 g de mantequilla sin sal
100 ml de nata o crema para batir 



Para hacer el bizcocho empezamos por pelar, trocear y sacar el corazón a las manzanas. Echamos los trocitos de manzana en un bol, ( yo usé un táper) le agregamos una cucharada de harina, tapamos y agitamos, y de nuevo cubrimos con la tapa hasta su uso.
Aparte en un bol rompemos los huevos y les agregamos el azúcar moreno. Una vez integrado el azúcar, añadimos el aceite en forma de hilo mientras seguimos mezclando.


Añadimos también el yogur y el extracto de vainilla, mezclando muy bien hasta integrar. Una vez tengamos todo bien unido, tamizaremos con ayuda de un colador sobre la masa, la harina, la canela, la nuez moscada,la levadura en polvo y la pizca de sal. Agregamos la manzana en trocitos y mezclamos nuevamente con ayuda de una lengua repostera.
Vertemos la masa en el molde engrasado, con spray desmoldante o mantequilla y harina, y horneamos durante cincuenta minutos con el horno pre-calentado a 170 ºC. Mi bizcocho tardó 55 minutos.
Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Para hacer el caramelo

Comenzamos con la elaboración del caramelo, en una olla alta o bien en una sartén amplia ponemos el azúcar con las dos cucharadas soperas de agua,puedes remover antes de llevar al fuego para que todo el azúcar se humedezca, pero una vez que lo llevas al fuego no lo toques, dejamos que se forme el caramelo, hasta que tome el color que te gusta, ya sabes que cuanto más oscuro más amargo, una vez que tenemos el color que nos gusta, apartamos la sartén del fuego y  le incorporamos la mantequilla y dejamos que se derrita.
Aparte en una olla hemos llevado a ebullición la nata cuando se haya disuelto la mantequilla incorporamos con mucho cuidadín la nata caliente, aquí sin bromas, porque la nata entra en ebullición y empieza a subir y sino tenemos cuidado podría hacernos una quemadura. Cocemos durante 2 o 3 minuto, dando vueltas con una espátula hasta que todo esté integrado. Cuidado con las quemaduras con caramelo, ya que si te salta se te quedará pegado a la piel formando una quemadura profunda.
Dejamos enfriar hasta que espese.


Desmoldamos el bundt cake y vertemos la salsa de caramelo por encima. O la dejamos en una jarrita aparte para que cada uno se sirva lo que quiera.

 Espero que os haya gustado! 

domingo, 21 de agosto de 2016

Coulant de chocolate con corazón de caramelo


Holaaa!

Este finde venían unos amigos a cenar así que me pareció la ocasión perfecta para hacer unos coulants de chocolate también llamados volcán de chocolate o muerte por chocolate.
 Además de un sabor super chocolateado lleva un corazón de caramelo.
 La receta es de María Lunarillos.




Para el bizcocho:

170 g de chocolate negro de buena calidad con un mínimo de cacao del 60%

85 g de mantequilla
170 g de azúcar moreno
85 g de harina
6 huevos

Para el caramelo:
100 g de azúcar
100 g de nata para montar
1 cucharada de agua
10 gramos de mantequilla

Para la elaboración del bizcocho, pondremos a fundir el chocolate junto con la mantequilla, lo podéis hacer al baño maría o al microondas con cuidado de que no se os queme, si lo hacéis al micro lo teneis que fundir a intervalos de 30 segundos, removiendo a cada intervalo. En un bol mezclamos el azúcar con la harina tamizada. Añadimos el chocolate derretido y mezclamos. Se volverá una mezcla pastosa y grumosa que cuesta remover. Añadimos los huevos y mezclamos bien con unas varillas.
Engrasamos los moldes con spray desmoldante  o con un poco de mantequilla y reservamos.
Repartimos la mezcla entre los moldes, se pueden unas ramequines, flaneras o moldes de aluminio de usar y tirar, dejando espacio para incorporar el caramelo.
Dejamos reposar en la nevera un par de horas.

Para hacer el caramelo

Comenzamos con la elaboración del caramelo, en una olla alta o bien en una sartén amplia ponemos el azúcar con las dos cucharadas soperas de agua,puedes remover antes de llevar al fuego para que todo el azúcar se humedezca, pero una vez que lo llevas al fuego no lo toques, dejamos que se forme el caramelo, hasta que tome el color que te gusta, ya sabes que cuanto más oscuro más amargo, una vez que tenemos el color que nos gusta, apartamos la sartén del fuego y  le incorporamos la mantequilla y dejamos que se derrita.
Aparte en una olla hemos llevado a ebullición la nata cuando se haya disuelto la mantequilla incorporamos con mucho cuidadín la nata caliente, aquí sin bromas, porque la nata entra en ebullición y empieza a subir y sino tenemos cuidado podría hacernos una quemadura. Cocemos durante 2 o 3 minuto, dando vueltas con una espátula hasta que todo esté integrado. Cuidado con las quemaduras con caramelo, ya que si te salta se te quedará pegado a la piel formando una quemadura profunda.
Dejamos enfriar.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Una vez reposado y la salsa de caramelo fría, colocamos ésta dentro de una manga pastelera y procedemos a introducir un “churretón” en el centro de cada de cada molde, o lo podéis hacer con dos cucharitas. Introducimos en el horno y dejamos unos 15 o 20 minutos. Mi consejo es que primero hagáis uno solo y controleis  los tiempos ,en mi horno fueron 16 minutos. Hay que vigilarlo para que el centro quede liquido y los bordes hechos.

Para el montaje los deje enfriar un poco y los desmolde en un plato, los espolvoree azúcar glass con un colador y les puse unas chispas de chocolate. Cuando se los serví a los invitados les puse además una bola de helado de vainilla con nueces.

Vamos, un éxito total. Os animo a probarla.

Besos



martes, 16 de agosto de 2016

Helado de cheesecake de moras

Holaaa!

La receta de hoy es una bomba. Es un delicioso helado de cheesecake. Y es que lo tiene todo, la cremosidad del queso, el toque crujiente de las galletas y la acidez de las moras. Enserio de 10.



Receta del libro de Alma Obregón, que le estoy sacando más partido del que yo creía.


Para el helado:
500 ml de nata para montar o crema para batir
250g de queso crema
90 g de azúcar 
125 ml de leche
1 cucharadita de vainilla

Para el remolino de moras:
200 g de moras
3 cucharadas de azúcar, dos si no son muy ácidas
El zumo de medio limón
Media cucharada de maizena

Y también:
Galletas digestive trituradas, yo puse cinco y deje unos trozos más grandes para decorar

Para empezar colocamos todos los ingredientes para hacer la base del helado y los mezclamos en un vaso batidor o en un robot de cocina hasta que no haya grumos. Pasamos esta mezcla a la heladera      ( para que se vuelva cremoso el vaso de la heladera hay que meterlo un mínimo de 24 horas antes de hacerlo en el congelador). Y lo dejamos hasta que veamos que se ha vuelto cremoso. Si no tenéis heladera meted el helado en el congelador 45 minutos y removemos enérgicamente con unas varillas y volved a meterlo,esto hay que hacerlo cada media hora durante 2-3 horas hasta que veáis que el helado esta cremoso y sin cristales de azúcar. 
Mientras tanto preparamos el remolino, ponemos todos los ingredientes a fuego medio y esperamos hasta que se hayan deshecho y la salsa espese. Cuando el helado este listo lo mezclamos con las moras y las galletas con  suavidad. Y lo volvemos a meter al congelador mínimo 2 horas.


Y ya está, así de simple pero si no queréis liaros tanto también le podéis poner mermelada del sabor que queráis en vez de las moras.

Hasta la próxima receta !


miércoles, 10 de agosto de 2016

Cuadraditos de cheesecake de Oreo

Holaa!

La receta de hoy es una auténtica delicia para los amantes de las oreos, son unos cuadraditos de cheesecake de oreo. La receta es del nuevo libro de Alma Obregón, Objetivo Cheesecake Perfecto. Este cheesecake lo lleve al cumpleaños de una amiga que le encantan las oreos así que esto le encantó.

Se que la foto es fea pero la tuve que hacer en el cumpleaños y tenía mucha prisa
Para la base
330 g de galletas Oreo
130 g de mantequilla

Para el relleno
350 g de queso crema tipo Philadelphia
170 g de azúcar
3 huevos
90 ml de nata
8 galletas Oreo
1 cucharadita de vainilla

Precalentamos el horno a 165 ºC y engrasamos un molde rectangular.Forramos con un papel de horno la base para facilitar el desmoldado.

En primer lugar, trituramos las galletas hasta que parezcan pan rallado. Las mezclamos con la mantequilla, fundida, y cubrimos con ellas la base. Ponemos en la nevera para que se endurezca.

Mientras se enfría, preparamos el relleno. Batimos el queso con el azúcar hasta que la mezcla sea homogénea, siempre a velocidad baja para evitar que se llene de aire. Incorporamos los huevos, uno a uno. Finalmente, añadimos la nata y la vainilla, y mezclamos de nuevo para lograr homogeneidad. Incorporamos las Oreos troceadas. Sacamos la base de la nevera y la rellenamos con esta mezcla.

Horneamos durante 40 minutos a 165 ºC o hasta que toda la superficie haya cuajado y solo quede el centro un poco húmedo.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después ponemos al menos 3 horas en la nevera antes de desmoldar.

sábado, 2 de julio de 2016

Cheesecake de chocolate

Holaaa!

En mi clase de francés al final de curso hacemos un "desayuno francés" donde cada uno tiene que llevar algo, casi todos llevan crepes, croissants o creme brulee. Con la excusa de estrenar mi nuevo libro " Objetivo Cheesecake Perfecto" hice este cheesecake de chocolate que está brutal, es más se lo acabaron en clase.






CHEESECAKE DE CHOCOLATE:

Ingredientes para molde de 18cms:

Para la base:
115g de oreo trituradas
60g de mantequilla


Para el relleno:
250g de chocolate negro, troceado
600 g de queso fresco tipo Philadelphia (no light) a temperatura ambiente
150g de azúcar blanco
2 huevos a temperatura ambiente
1 cucharadita y media de extracto de vainilla
175 ml de nata líquida de montar (35% materia grasa)


Para el ganache
220 g de chocolate
220 ml de nata líquida de montar (35% materia grasa)
1 y media cucharada de mantequilla


Precalentamos el horno a 180º grados. Engrasamos nuestro molde desmontable de 18 cm según la receta elegida.

Derretimos la mantequilla y la mezclamos bien con las galletas oreo trituradas. Cubrimos la base del molde con esta mezcla. Horneamos unos 8 minutos hasta que se vea asentada. Sacamos del horno y reservamos.

Para preparar la masa: Colocamos el chocolate troceado en un bol resistente al calor. Calentamos la nata de montar y cuando empiece a hervir la echamos sobre el chocolate. Dejamos esperar 1 minuto y entonces removemos hasta lograr un ganaché brillante y homogéneo, sin restos de trocitos de chocolate. Reservamos.

En el bol de la batidora, batimos el queso con el azúcar, a velocidad baja siempre, para evitar la formación de burbujas de aire en nuestra masa. Añadimos los huevos, uno a uno y la vainilla.. Una vez la mezcla es homogénea, paramos la batidora, incorporamos el ganache todo junto, y mezclamos de nuevo a velocidad baja siempre.

Vertemos la masa en el bol, alisamos la superficie con una lengua de silicona. Horneamos 15 minutos a 180º y luego bajamos la temperatura a 120° y continuamos horneando, al menos, 60 -70 minutos, o hasta que toda la superficie haya cuajado y sólo quede el centro un poco húmedo.

Una vez fuera del horno, dejamos enfriar a temperatura ambiente (SIN DESMOLDAR) y después la metemos al frigorífico un par de horas (mínimo) para que logre la consistencia adecuada. Importante no meter la tarta caliente a la nevera o corréis el riesgo de que se raje por arriba.

Antes de servir, preparamos el ganache de chocolate de decoración.

Colocamos el chocolate troceado en un bol resistente al calor. Calentamos la nata de montar y cuando empiece a hervir la echamos sobre el chocolate. Dejamos esperar 1 minuto y entonces removemos hasta lograr un ganaché brillante y homogéneo, sin restos de trocitos de chocolate. Añadimos la mantequilla en trocitos y removemos hasta que se disuelva por completo.

Desmoldamos el cheesecake con cuidado y extendemos el ganache por encima con ayuda de una espátula o una cuchara. Decoramos con unos sprinkles y unos mikados.


Esta super deliciosa.

Besos




domingo, 8 de mayo de 2016

Magdalenas de nata

Holaaa!

Hoy os traigo una receta que personalmente me encanta, son muy fáciles de hacer pero a la vez la magdalena tiene un gusto a nata super rico. Es perfecto para acompañarlas con café o chocolate. 



                Las he hecho en moldes de silicona y en cápsulas y siempre quedan bien

La receta es de Webos Fritos:



3 huevos
240 g de azúcar- o 24 bolsitas de 1 gramo de sacarina
La ralladura de 1 limón ( o de naranja o de canela o incluso un puñado de frutos secos y chips de chocolate)
75 g de aceite de oliva virgen extra o de girasol suave
125 g de nata para montar o crema para batir pero sin montar
250 g de harina de repostería

12 g de levadura Royal
Azúcar para decorar 

1. Pon el azúcar y la ralladura de limón en un cuenco y mezcla.

2. Añade los huevos y bate con la máquina de varillas durante 5 minutos hasta que hayan doblado su tamaño

3. Agrega el aceite y la nata, y bate durante 1 minuto más.

4. Tamiza la harina e incorpórale la levadura. Añade a la mezcla. Integra sin batir en exceso. Os debe quedar una masa lisa y ligera.

5. Precalienta el horno a 250ºC, calor arriba y abajo.

6. Vierte la mezcla en moldecitos y mételos en el frigorífico durante 15 minutos.

7. Pon azúcar por encima antes de meterlas en el horno.

8. Baja el horno a 220ºC y mete las magdalenas. Hornea durante 10 minutos a 220º, y deja de 3 a 5 minutos más a 200ºC. Tiempo total: unos 15 minutos.




Estas magdalenas son esponjosas con un ligero sabor a limón y siempre que quiero quedar bien con algo, las hago .

  Espero que os haya gustado

domingo, 13 de marzo de 2016

Bundt cake de fresas con nata


Hola! Bienvenidos a mi blog!


Como ahora que es temporada de fresas y en mi casa las fresas nos encantan quería hacer algo con ellas. Así que encontré la receta de este bundt en "I Love Bundt Cakes", uno de mis blogs favoritos y enseguida me puse manos a la obra. 


Este Bundt Cake es super jugoso y además encontrarse los trocitos de fresas es una pasada! 







Vamos con la receta:


Receta de Bundt Cake de Fresas con Nata
( Basada en la web "I Love Bundt Cakes")


  • 190 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 150 gr de azúcar moreno
  • 150 gr de azúcar blanca
  • 4 huevos tamaño L
  • 1 cucharadita esencia de vainilla 
  • 200 ml de nata para montar / crema para batir
  • 260 gr de fresas cortadas en trozos
  • 300 gr de harina + 1 cucharada para las fresas
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear / Levadura 
  • 1/4 .de cucharadita  de sal
  • Para la cobertura:
  • 100 ml de nata para montar / crema para batir
  • Azúcar glas al gusto 
Elaboración:
  1. Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 180º
  2. Lavar las fresas con el pedúnculo. Secar con papel de cocina. Retirar el pedúnculo y cortar en trozos pequeños. Reservar.
  3. Dejar macerar las fresas con una cucharada de azúcar ( esto solo lo hice porque mis fresas estaban un poco ácidas) y después de cuarto de hora se escurren muy bien para que la masa no coga humedad.
  4.  Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal. Reservar.
  5.  Batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar a velocidad media-alta durante unos cinco minutos, hasta obtener una masa suave y esponjosa. Sí fuera necesario rebañar las paredes del bol y seguir batiendo.
  6.  Agregar los huevos de uno en uno y batir tras cada adicción. Incorporar la esencia  de vainilla y mezclar.
  7.  Añadir la harina en tres veces , alternando con la nata. Comenzar y terminar con la harina. Batir a velocidad baja.
  8. Cuando este todo bien integrado, mezclar las fresas con la cucharada de harina y agregar suavemente a la mezcla con una lengua pastelera.
  9.  Verter la mezcla en el molde engrasado con mantequilla y harina o spray desmoldante  . Introducir en la zona central del horno durante unos 60 minutos aproximadamente.
  10.  Sacar del horno y comprobar que esta bien hecho con un palillo, dejar que enfríe sobre una rejilla. Desmoldar cuando al tacto el molde esté frío.esperamos alrededor de una hora antes de desmoldar.
  11. Para hacer el glaseado el bizcocho tiene que estar completamente frío. Hay que ir añadiendo azúcar glas hasta que quede la textura de un yogur griego.




Espero que os haya gustado la receta 
          
                                      Un besito