Tarta de manzana americana

Holaaaa!

Preparando las recetas para Navidad traigo este apple pie súper tradicional y muy fácil de hacer. La receta es el libro de Alma Obregón Un año de dulces.

Para la masa:

400 g de harina
250 g de mantequilla fría cortada en cubitos
60 ml de agua helada
2 cucharadas de azúcar 

Para el relleno: 

1'200 kg de manzanas reinetas 
45 g de harina 
60 g de azúcar 
El zumo de dos limones
45 g de mantequilla en pomada

Para el montaje:

1 yema de huevo 
1 cucharada de leche 
1 cucharada de azúcar 

Con ayuda de las manos o de un robot de cocina mezclamos la mantequilla fría, la harina y el azúcar hasta que tenga aspecto de migas, añadimos 50 ml de agua helada y seguimos trabajando la masa hasta que logremos una masa firme y no pegajosa. Si es necesario añadir más agua o más harina. 
Dividimos la masa en dos, boleamos las dos mitades y las enfriamos envueltas en film al menos 45 minutos.
Engrasamos un  molde de unos 24 o 26 cm y comenzamos con el relleno: pelamos, descorazonamos las manzanas y las cortamos en trozos. Las rociamos con zumo de limón e incorporamos la harina y el azúcar. Sobre una superficie enharinada estiramos una bola hasta que tenga un diámetro de unos 28 cm. Forramos el molde con ella sin cortar los bordes. 
Vertemos el rellenos y ponemos la mantequilla en pomada repartida por la superficie y refrigeramos mientras preparamos el la tapa. Estiramos la masa hasta tener un cuadrado de 23 cm de largo.
 Cortamos tiras de dos dedos de ancho y pincelamos los bordes con la mezcla de leche y yema previamente batida y colocamos las tiras ( aconsejo mirar un tutorial en YouTube que es la forma más clara de verlo)

Fijamos bien los extremos y los cortamos y por últimos pincelamos la superficie con la leche y la yema. Refrigeramos 20 minutos y mientras precalentamos el horno a 180º arriba y abajo. Espolvoreamos la cucharada de azúcar por encima de la tarta y la horneamos durante 60 minutos hasta que se empiece a dorar y las manzanas burbujeen y estén tiernas. Servimos templada. 

Y ya está

Helado de vainilla con salsa de melocotón

Holaaaa!

Apurando los últimos días de calor traigo un helado super cremoso y fácil de hacer, lo único que hay que hacer es organizarse. Si vamos a usar máquina hay que meter el vaso 24 h de usarla además, la base del helado deberá pasar una noche en el frigo antes de pasarlo a la máquina. 

La receta de la base es del blog: " El invitado de invierno"

• 320 g de leche entera
• 4 yemas
• 130 g de azúcar 
• 1 vaina de vainilla (las semillas) o 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 pellizco de sal
• 400 g de nata para montar o crema para batir fría (mínimo 35% grasa)                           

Vamos a hacer una crema inglesa con las yemas, la leche, el azúcar, la sal y la vainilla. Lo ponemos todo en un cazo y mezclamos bien con unas varillas. Vamos removiendo a fuego bajo, ( cuidado de que la mezcla sobre pase los 90º porque se cortaría).

Cuando haya espesado la crema y haya desaparecido la espuma ,añadimos la nata y batimos hasta todo esté homogenizado. La pasamos a un reciente tapado y lo dejamos toda la noche.

Al día siguiente lo pasamos a máquina unos 45 hasta que haya aumentado de volumen y esté cremoso. A mano también es posible hacerlo, solo hay que sacarlo del congelador cada media hora y batir enérgicamente con unas varillas para que desaparezcan los cristalitos y tenga textura de helado.

Tras este proceso vamos a dejarlo en el congelador 4 horas y ya estaría listo para servir pero yo he dio un paso más y lo he acompañado de una salsa de melocotón para la que he utilizado:

2 melocotones sin piel cortados a cubos 

2 cucharadas de azúcar 

El zumo de un limón

Media cucharada de agua

Media cucharada de maicena

Trituramos el melocotón con el azúcar hasta que quede una pasta. Disolvemos la maicena con el agua y el limón y lo ponemos todo en un cazo a fuego medio hasta que espese. Servir templada junto al helado.

Dado que los helados caseros no llevan conservantes no aguantan mucho ya que con el tiempo se van cristalizando y pierde textura.

Un saludo

Poke Cake de limón y merengue

Holaaaa!

Y diréis, ¿que es un poke cake? Pues simplemente es un bizcocho que se ha horneado en un molde cuadrado. Yo he utilizado uno de 21 por 8, pero cualquiera serviría incluso uno redondo de 18 cm.

Para el bizcocho:

3 huevos M

1 yogurt ( 125g) natural o de limón

350 gr de harina común

60 ml de aceite de sabor suave

65ml de leche 

1 cucharada de vainilla

10 gr de levadura

La ralladura de un limón

Media cucharadita de sal

Para la crema de limón:

400ml de leche

50 ml de zumo de limón

4 yemas de huevo

90 gr de azúcar blanco

30 gr de maicena

Para el merengue francés:

4 claras

100 gr de azúcar blanco

Una pizca de sal

Comenzamos con el bizcocho: Batimos con las varillas los huevos y el azúcar hasta que espumen. Incorporamos el yogurt, la leche,el aceite y la vainilla. Seguimos batiendo hasta que esté todo integrado. Tamizamos la harina, la levadura y la sal y se añadimos por tandas a la mezcla. Cuando no veamos grumos y lo horneamos a 180º por 50-60min hasta que lo pinchemos con un palillo y salga limpio.

Desmoldamos y mientras enfría hacemos la crema. Ponemos a calentar hasta que hierva la leche con 45 gr de azúcar y la ralladura y por otro lado batimos muy bien las yemas, la maicena y el resto del azúcar. Cuando hierva pasamos la mezcla caliente a la mezcla de yemas y batimos bien e incorporamos el zumo de limón. Lo volvemos a poner en el cazo a fuego medio hasta que espese. Lo traspasamos a un bol y lo tapamos con un film transparente a piel.

Hacemos el merengue: En un bol limpio y sin grasa ponemos las claras con la pizca de sal y comenzamos a batir a velocidad media. Cuando hayan espumado y aumentado un poco de volumen comenzamos a añadir el azúcar en forma de lluvia. Si giramos en bol y el merengue no se mueve, está listo.

Montamos la tarta: Le cortamos al bizcocho la pate sobrante para que quede nivelado. Esparcimos una generosa capa de crema ( fría) y con la espátula repartimos de forma rústica y lo quemamos con el soplete. Y lo podemos conservar en un recipiente hermético un máximo de 2 días.

Y listo!!!!

Bizcocho de zanahorias

Holaaaa!

Aquí estoy de vuelta, con un bizcocho de zanahoria con un toque de limón que realmente no estaba muy convencida de usar este cítrico pero al final da mu buen resultado. 

La receta es de Webos Fritos

Susana usa un molde de 35 por 23, yo utilicé uno de 20 por 24 y quedó bien.

125 g de almendras molidas crudas
4 huevos medianos
200 g de azúcar, yo usé moreno 
280 g de zanahorias 
60 g de Maicena
80 g de harina de repostería
La ralladura de un limón, sin la parte blanca 
Una pizca de sal
1 sobre de levadura Royal- unos 16 gr-

Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador. Reservar.
Poner en un recipiente los huevos y el azúcar, y batirlos con unas varillas o una máquina de varillas unos minutos. hasta que crezcan de tamaño. Añadir la ralladura de limón y las zanahorias.

A continuación incorporar la harina y la Maicena tamizadas, la pizca de sal, las almendras molidas y el sobre de levadura. Mezclar suavemente con unas varillas o una espátula.

 Untar con mantequilla el molde. Verter la masa en él. Yo le espolvoreé con unos copos de avena antes de meterlo en el horno.
Hornear unos 35-40 minutos, hasta que insertemos un palo de brocheta en el centro y salga seco. No se debe abrir el horno hasta pasados los 30 min.

Sacarlo fuera del horno y cuando esté templado, desmoldar.
 Añadir azúcar glas cuando esté frío, y justo antes de servir.

Y hasta aquí todo!

Magdalenas, las de siempre

Holaaaa!

Hoy he hecho receta participando en el reto de cocinando sabores. Una iniciativa muy chula que nos anima  hacer repostería casera sin conservantes y tanto químicos. 

Esta receta es perfecta. Suave, esponjosa y húmeda. Mi parte favorita es, sin duda, la costrita de azúcar.

Receta para 16-18 magdalenas. Receta de Megasilvita 

3 huevos medianos a temperatura ambiente 
175 gr azúcar
60 ml leche entera a temperatura ambiente 
190 ml aceite de oliva suave o aceite de girasol
210 gr harina
8 gr levadura química
La ralladura de un limón y de una naranja sin la parte blanca
una pizca de sal

Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla triplique su volumen. Mezcla la leche con el aceite e incorpora poco a poco a la mezcla de huevos sin dejar de batir. Añade las ralladuras.

Mezcla la harina, la levadura, y la sal y tamiza,  añade poco a poco a la mezcla batiendo en todo momento con la espátula para no quitar aire a la mezcla.
Enfría la mezcla mínimo 1 hora, incluso se puede hacer de un día para otro.
Precalienta el horno a 240º sin aire.Rellena cada cápsula 3/4 de su capacidad, pon una cucharadita más o menos sobre las magdalena.Mete inmediatamente en la bandeja central del horno y pon un cubito de hielo en el suelo del horno. Cierra la puerta del horno y baja la temperatura a 210º. Hornea durante 14-15 minutos sin abrir la puerta en ningún momento. (Esta contrariedad de horno muy caliente y masa muy fría, hará que la magdalena crezca rápidamente además, el cubito de hielo aportará la humedad necesaria para que la masa no se reseque).
Dejar que se enfríen en una rejilla.
Guardadas en un recipiente hermético pueden durar hasta 5 días.

Y hasta aquí todo! Espero que os haya gustado!

Galletas de mantequilla rellenas de lemon curd

Holaaaa!

Y vamos con otra receta ambientada en estas fiestas porque esta es una receta deliciosa, lleva  y su tiempo y su trabajo pero todo lo bueno se hace esperar no? ;-)

Os podéis organizar para hacer la crema y la masa (necesita un mínimo de 2 horas en la nevera) un día  y al siguiente hornear y montarlas. Lo ponéis en una caja mona con un lazo y listo para regalar!

La receta de la masa es de Peggy Porschen, es muy manejable y me gusta mucho que use azúcar blanco en vez de azúcar glass, ya que es más barato.

Salen unas 30 galletas, al rellenarlas se quedan en 15 ya que necesitamos galletas con un agujero y otras sin este.

• 215g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
• 200g de azúcar blanco (normal)
• 1 huevo grande
• 400g de harina
• 1 cucharada de extracto de vainilla

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadimos el huevo y el extracto de vainilla y batimos hasta que estén combinados. Finalmente añadimos la harina y batimos hasta que la mezcla se convierta en una masa homogénea. Hacemos una bola y la envolvemos en papel de film. Dejamos enfriar al menos 2 horas en la nevera.

Ahora preparamos la crema para que luego enfríe. ( receta de Directo al Paladar)

220 gr de azúcar

3 huevos y 1 yema

200 ml de zumo de limón

100 gr de mantequilla

ralladura de limón

En un bol de cristal apto para microondas cascar los huevos y la yema, añadirle el azúcar y batir con unas varillas hasta que esté todo bien integrado. Exprimir los limones aproximadamente cuatro o cinco ( para aprovechar el máximo de zumo meterlos 10 segundos en el  microondas), hasta obtener los 200 mililitros de zumo. Colarlo. En otro cacito derretir la mantequilla y dejar atemperar. Rallar la cascara de un limón. Echar el zumo de limón colado, la ralladura y la mantequilla derretida sobre el batido de huevos mezclando suavemente y sin hacer mucha espuma.

Llevar esta mezcla al microondas y poner intervalos de un minuto a máxima potencia (en mi caso a 700 W), cuando pase cada minuto abrir y remover con una cucharita de madera. Irá espesando en cada minuto, en cinco o seis minutos lo tendréis con la textura correcta. Cuando haya espesado retirarlo del microondas y remover durante medio minuto para que se integre todo bien. Cubrir con film de cocina pegado a la crema para que no forme costra. Dejarlo enfriar y pasarlo a la nevera.

Precalentamos el horno a 180º. Estiramos la masa con el rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de unos 5mm y cortamos las formas con los corta galletas. ( Yo aquí utilicé dos cortadores, uno grande con forma de flor y uno más pequeño para el relleno) Colocamos las galletas en la bandeja y a continuación metemos la bandeja al frigorífico al menos 15 minutos.

Horneamos en torno a 10 minutos (cuando los bordes estén dorados, están listas!) .Sacamos la bandeja del horno y dejamos que las galletas se enfríen sobre ella unos 5 minutos. Después transferimos a una rejilla.

Cuando este todo listo metemos el lemon curd
en una manga pastelera o en un biberón y las rellenamos, no hay que pasarse porque se desbordan. 

Y ya las tenemos listas!! 

Un beso 

Pastel alemán de manzana con streusel

Holaaaa!

Últimamente estoy que no llego a tiempo a nada. Esta receta lleva hecha y fotografiada más de 10 días. Pero entre los últimos días de clase, que cogí una gripe que prácticamente no me dejaba salir de la cama durante 1 semana no he podido subirla. Pero aquí está.

Si sois fans de las manzanas la vais a adorar, lleva dos capas de estas, entre medias un suave bizcocho con un toque a limón y para acabar un dulce streusel que esta para chuparse los dedos. 

La receta es de "Corazón de Caramelo"

Para un molde redondo de 22 o 24 cm de diámetro.

Para el bizcocho:

• 175 gr. de harina común 
• 175 gr. de azúcar blanco 
• 175 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 huevos M
• 5 gr. de levadura química tipo Royal
• La ralladura de un limón, sin la parte blanca 
• 2 manzanas (yo utilice Reineta)
• 3 cucharadas de leche

Para el streusel:

• 115 gr. de harina
• 85 gr. de azúcar moreno
• 85 gr. de mantequilla
•  1 y 1/2 cucharadita de canela en polvo

 Comenzaremos preparando el streusel mezclando en un bol la harina con la mantequilla y la canela. Añadimos el azúcar y la mantequilla troceada y mezclamos bien con las manos hasta conseguir una consistencia como de arena mojada. Lo metemos en la nevera hasta que nuestra masa este lista.Precalentamos el horno a 180ºC. Y para el bizcocho:

1. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una textura esponjosa y que haya blanqueado ligeramente.
2. Añadimos la ralladura de limón y continuamos batiendo hasta que se integre.
3. Ahora vamos a ir añadiendo los huevos ligeramente batidos y de uno en uno, esperando a que se integre totalmente el que acabamos de echar antes de seguir con el siguiente.
4. Tamizamos la harina con la levadura y lo añadimos a la mezcla anterior pero esta vez lo vamos a mezclar con una espátula y no con la máquina.
5. Para terminar añadimos las cucharadas de leche y removemos hasta que se integren totalmente.
6. Pelamos las manzanas y les quitamos el corazón. Las troceamos en gajos del mismo grosor y reservamos.
7.  Ponemos una capa de manzanas, sin dejar huecos entre ellas, en la base del molde bien engrasado y con papel de horno. Vertemos toda la masa de bizcocho y volvemos poner otra capa de manzana 
8. Por último, sacamos el streusel que teníamos reservado en la nevera y lo esparcimos por toda la superficie de la tarta.
9. Lo introducimos en el horno durante aproximadamente 45 minutos o hasta que al pincharla con un palito, éste salga completamente limpio
10. Sacamos el pastel del horno y lo dejamos enfriar antes de desmoldarlo.

Yo preferí no acompañarla con nada porque ya de por sí esta muy buena.

Un beso a todos