Holaaaa!
Apurando los últimos días de calor traigo un helado super cremoso y fácil de hacer, lo único que hay que hacer es organizarse. Si vamos a usar máquina hay que meter el vaso 24 h de usarla además, la base del helado deberá pasar una noche en el frigo antes de pasarlo a la máquina.
La receta de la base es del blog: " El invitado de invierno"
- 320 g de leche entera
- 4 yemas
- 130 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla (las semillas) o 1 cdta. de extracto de vainilla
- 1 pellizco de sal
- 400 g de nata para montar o crema para batir fría (mínimo 35% grasa)
Vamos a hacer una crema inglesa con las yemas, la leche, el azúcar, la sal y la vainilla. Lo ponemos todo en un cazo y mezclamos bien con unas varillas. Vamos removiendo a fuego bajo, ( cuidado de que la mezcla sobre pase los 90º porque se cortaría).
Cuando haya espesado la crema y haya desaparecido la espuma ,añadimos la nata y batimos hasta todo esté homogenizado. La pasamos a un reciente tapado y lo dejamos toda la noche.
Al día siguiente lo pasamos a máquina unos 45 hasta que haya aumentado de volumen y esté cremoso. A mano también es posible hacerlo, solo hay que sacarlo del congelador cada media hora y batir enérgicamente con unas varillas para que desaparezcan los cristalitos y tenga textura de helado.
Tras este proceso vamos a dejarlo en el congelador 4 horas y ya estaría listo para servir pero yo he dio un paso más y lo he acompañado de una salsa de melocotón para la que he utilizado:
2 melocotones sin piel cortados a cubos
2 cucharadas de azúcar
El zumo de un limón
Media cucharada de agua
Media cucharada de maicena
Trituramos el melocotón con el azúcar hasta que quede una pasta. Disolvemos la maicena con el agua y el limón y lo ponemos todo en un cazo a fuego medio hasta que espese. Servir templada junto al helado.
Dado que los helados caseros no llevan conservantes no aguantan mucho ya que con el tiempo se van cristalizando y pierde textura.
Un saludo
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