domingo, 28 de enero de 2018

Brazo gitano relleno de crema pastelera



Holaaaa!

Lo de hoy no es una receta cualquiera, es la RECETA. Yo siempre había visto los brazos de gitano como unos dulces con un bizcocho seco y relleno de una crema que ni fú ni fa.
Pero esto es todo lo contrario. Un bizcocho suave y esponjoso con una crema absolutamente deliciosa.

La receta es de Alma Obregón del su libro " Un año de dulces"


Aclaraciones:
- La receta original de crema pastelera me parecía poca cantidad así que hice el doble, así de adictos somos en casa. Al tener más crema el brazo de gitano queda más ancho y no tan redondo. Esto ya lo dejo a lo golosos que sois.
- Yo añadí una cucharadita de vainilla a la masa del bizcocho pero podéis prescindir de ella.
- No dudéis en aromatizar la crema pastelera con cáscara de limón, de naranja o incluso canela.
- No os asustarse al usar levadura seca de panadería ( yo usé Royal), es la indicada para esta receta.

Para el bizcocho
4 M huevos a temperatura ambiente
100 gr de azúcar+ 2 cucharadas 
100 gr de harina común
1 sobre de levadura seca de panadería ( 7gr)
Para el relleno
500 ml de leche
100 gr de azúcar
4 yemas de huevo M
50 gr de harina de maíz
Para decorar azúclar glas
Fresas

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos muy bien nuestra bandeja de horno y la cubrimos con papel horno. Esto es crucial para que se no pegue.



Separamos las claras de huevo de las yemas y batimos las yemas con las 2 cucharadas de azúcar hasta que estén esponjosas y blanquecinas. Mientras, montamos las claras a punto de nieve y, una vez espumadas, añadimos poco a poco el resto de azúcar en forma de lluvia. El merengue estará listo cuando forme picos firmes.
Añadimos las yemas a las claras montadas, con movimientos envolventes, usando una lengua pastelera y procurando que no se bajen. Incorporamos la harina tamizada con la levadura, cuidado que no se os baje la mezcla. Añadimos la vainilla y mezclamos.

Cuando veamos que no hay grumos, lo extendemos en la bandeja y horneamos durante 10 minutos.Se dora bastante rápido, hay que echarle un ojo.

Nada más sacarlo del horno separamos los bordes y lo volcamos sobre un papel de horno con una fina capa de azúcar glass, o un trapo bien limpio que no suelte pelotitas. Lo enrollamos con mucho cuidado y dejamos enfriar.

Mientras se enfría, preparamos la crema. En un cazo calentamos la leche con la mitad del azúcar. A la vez batimos enérgicamente las yemas, la maicena y el resto del azúcar hasta que no haya un solo grumo.




Cuando la leche empiece a humear, la vertemos sobre las yemas sin dejar de batir y cuando esté todo integrado , lo volvemos a poner al fuego. Y vamos a seguir removiendo hasta que espese a fuego medio. Cuando coja la textura de crema la apartamos del fuego, la traspasamos a un bol con un film transparente a piel para que no cree costra.

Cuando la crema esté tibia, desenrollamos el bizcocho y d e crema extendiéndolo bien con una espátula. Lo volvemos a enrollar con extrema delicada. Decoramos con azúcar glass espolvoreado con un colador y unas láminas de fresa.

Aguanta bien hasta el día siguiente, luego el bizcocho se empapa de la crema y está un poco más frágil.
De verdad, está buenísimo.

Hasta aquí todo !



























domingo, 14 de enero de 2018

Magdalenas, las de siempre


Holaaaa!

Hoy he hecho receta participando en el reto de cocinando sabores. Una iniciativa muy chula que nos anima  hacer repostería casera sin conservantes y tanto químicos. 

Esta receta es perfecta. Suave, esponjosa y húmeda. Mi parte favorita es, sin duda, la costrita de azúcar.

Receta para 16-18 magdalenas. Receta de Megasilvita 

3 huevos medianos a temperatura ambiente 
175 gr azúcar
60 ml leche entera a temperatura ambiente 
190 ml aceite de oliva suave o aceite de girasol
210 gr harina
8 gr levadura química
La ralladura de un limón y de una naranja sin la parte blanca
una pizca de sal





Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla triplique su volumen. Mezcla la leche con el aceite e incorpora poco a poco a la mezcla de huevos sin dejar de batir. Añade las ralladuras.


Mezcla la harina, la levadura, y la sal y tamiza,  añade poco a poco a la mezcla batiendo en todo momento con la espátula para no quitar aire a la mezcla.
Enfría la mezcla mínimo 1 hora, incluso se puede hacer de un día para otro.
Precalienta el horno a 240º sin aire.Rellena cada cápsula 3/4 de su capacidad, pon una cucharadita más o menos sobre las magdalena.Mete inmediatamente en la bandeja central del horno y pon un cubito de hielo en el suelo del horno. Cierra la puerta del horno y baja la temperatura a 210º. Hornea durante 14-15 minutos sin abrir la puerta en ningún momento. (Esta contrariedad de horno muy caliente y masa muy fría, hará que la magdalena crezca rápidamente además, el cubito de hielo aportará la humedad necesaria para que la masa no se reseque).
Dejar que se enfríen en una rejilla.
Guardadas en un recipiente hermético pueden durar hasta 5 días.

Y hasta aquí todo! Espero que os haya gustado!





martes, 2 de enero de 2018

Galletas de mantequilla rellenas de lemon curd



Holaaaa!

Y vamos con otra receta ambientada en estas fiestas porque esta es una receta deliciosa, lleva  y su tiempo y su trabajo pero todo lo bueno se hace esperar no? ;-)

Os podéis organizar para hacer la crema y la masa (necesita un mínimo de 2 horas en la nevera) un día  y al siguiente hornear y montarlas. Lo ponéis en una caja mona con un lazo y listo para regalar!

La receta de la masa es de Peggy Porschen, es muy manejable y me gusta mucho que use azúcar blanco en vez de azúcar glass, ya que es más barato.
Salen unas 30 galletas, al rellenarlas se quedan en 15 ya que necesitamos galletas con un agujero y otras sin este.

  • 215g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
  • 200g de azúcar blanco (normal)
  • 1 huevo grande
  • 400g de harina
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadimos el huevo y el extracto de vainilla y batimos hasta que estén combinados. Finalmente añadimos la harina y batimos hasta que la mezcla se convierta en una masa homogénea. Hacemos una bola y la envolvemos en papel de film. Dejamos enfriar al menos 2 horas en la nevera.
Ahora preparamos la crema para que luego enfríe. ( receta de Directo al Paladar)

220 gr de azúcar
3 huevos y 1 yema
200 ml de zumo de limón
100 gr de mantequilla
ralladura de limón

En un bol de cristal apto para microondas cascar los huevos y la yema, añadirle el azúcar y batir con unas varillas hasta que esté todo bien integrado. Exprimir los limones aproximadamente cuatro o cinco ( para aprovechar el máximo de zumo meterlos 10 segundos en el  microondas), hasta obtener los 200 mililitros de zumo. Colarlo. En otro cacito derretir la mantequilla y dejar atemperar. Rallar la cascara de un limón. Echar el zumo de limón colado, la ralladura y la mantequilla derretida sobre el batido de huevos mezclando suavemente y sin hacer mucha espuma.

Llevar esta mezcla al microondas y poner intervalos de un minuto a máxima potencia (en mi caso a 700 W), cuando pase cada minuto abrir y remover con una cucharita de madera. Irá espesando en cada minuto, en cinco o seis minutos lo tendréis con la textura correcta. Cuando haya espesado retirarlo del microondas y remover durante medio minuto para que se integre todo bien. Cubrir con film de cocina pegado a la crema para que no forme costra. Dejarlo enfriar y pasarlo a la nevera.


Precalentamos el horno a 180º. Estiramos la masa con el rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de unos 5mm y cortamos las formas con los corta galletas. ( Yo aquí utilicé dos cortadores, uno grande con forma de flor y uno más pequeño para el relleno) Colocamos las galletas en la bandeja y a continuación metemos la bandeja al frigorífico al menos 15 minutos.

Horneamos en torno a 10 minutos (cuando los bordes estén dorados, están listas!) .Sacamos la bandeja del horno y dejamos que las galletas se enfríen sobre ella unos 5 minutos. Después transferimos a una rejilla.

Cuando este todo listo metemos el lemon curd
en una manga pastelera o en un biberón y las rellenamos, no hay que pasarse porque se desbordan. 

Y ya las tenemos listas!! 

Un beso