Tarta de manzana americana

Holaaaa!

Preparando las recetas para Navidad traigo este apple pie súper tradicional y muy fácil de hacer. La receta es el libro de Alma Obregón Un año de dulces.

Para la masa:

400 g de harina
250 g de mantequilla fría cortada en cubitos
60 ml de agua helada
2 cucharadas de azúcar 

Para el relleno: 

1'200 kg de manzanas reinetas 
45 g de harina 
60 g de azúcar 
El zumo de dos limones
45 g de mantequilla en pomada

Para el montaje:

1 yema de huevo 
1 cucharada de leche 
1 cucharada de azúcar 

Con ayuda de las manos o de un robot de cocina mezclamos la mantequilla fría, la harina y el azúcar hasta que tenga aspecto de migas, añadimos 50 ml de agua helada y seguimos trabajando la masa hasta que logremos una masa firme y no pegajosa. Si es necesario añadir más agua o más harina. 
Dividimos la masa en dos, boleamos las dos mitades y las enfriamos envueltas en film al menos 45 minutos.
Engrasamos un  molde de unos 24 o 26 cm y comenzamos con el relleno: pelamos, descorazonamos las manzanas y las cortamos en trozos. Las rociamos con zumo de limón e incorporamos la harina y el azúcar. Sobre una superficie enharinada estiramos una bola hasta que tenga un diámetro de unos 28 cm. Forramos el molde con ella sin cortar los bordes. 
Vertemos el rellenos y ponemos la mantequilla en pomada repartida por la superficie y refrigeramos mientras preparamos el la tapa. Estiramos la masa hasta tener un cuadrado de 23 cm de largo.
 Cortamos tiras de dos dedos de ancho y pincelamos los bordes con la mezcla de leche y yema previamente batida y colocamos las tiras ( aconsejo mirar un tutorial en YouTube que es la forma más clara de verlo)

Fijamos bien los extremos y los cortamos y por últimos pincelamos la superficie con la leche y la yema. Refrigeramos 20 minutos y mientras precalentamos el horno a 180º arriba y abajo. Espolvoreamos la cucharada de azúcar por encima de la tarta y la horneamos durante 60 minutos hasta que se empiece a dorar y las manzanas burbujeen y estén tiernas. Servimos templada. 

Y ya está

Neapolitan Bundt Cake

Holaaaa!

Hoy traigo un Bundt cake diferente, se trata de un bizcocho de tres sabores ( fresa, chocolate y vainilla), que en EEUU se conocen como Neapolitan.Se puede hacer en cualquier molde de este tipo e incluso en uno tipo corona.

160 ml de aceite de girasol
330 grs de azúcar
3 huevos L
300 grs de harina normal
Una cucharadita de polvos de hornear
120 ml de leche semidesnatada
1 cdta de extracto de vainilla
1 cdta de sal 
3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
Esencia o pasta de fresa ( con nesquick de fresa también tiene que estar riquísimo o incluso con fresas naturales troceadas)

 Precalentar el horno a 170º. Mezclar el azúcar con el aceite, yo lo hice perfectamente a mano y también se puede hacer a mano. Añadir el extracto de vainilla.  

Ir añadiendo los huevos uno de cada vez esperando a echar el siguiente hasta que esté bien integrado.

En un bol, mezclar la harina, los polvos de hornear y la sal y tamizar todo junto. 
Ir agregando un poco de harina y un poco de leche y se mezcla. Terminando con la leche. Se mezcla hasta conseguir una masa sin grumitos. Se separa la masa en 3 partes iguales, se puede hacer cuchara de helado o pesando y diviendo. Una parte se va a quedar igual, a otra le añadimos el cacao y a la tercera le añadimos la pasta de fresa.
Se engrasa un molde con mantequilla y harina o con spray desmoldante y se hecha un poco más de la mitad de la masa sobre el.  Se le da unos golpecitos al molde para asentarlo.

Hornear durante 55 minutos o hasta que  al introducir un palito nos salga limpio. En mi caso fueron 50 minutos. Dejarlo enfriar durante 10 minutos sobre una rejilla y pasado el tiempo desmoldarlo y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Y ya está!!!

Tarta mousse de crema pastelera SIN HORNO

Holaaaa!

Este es el intento de alargar el buen tiempo lo máximo posible y con esta receta participo en el reto de "Cocinado Sabores" en el cual tenía mucha ilusión por participar.


Esta tarta es para auténticos amantes de la crema pastelera aunque gustará a todo el mundo por su sabor y su textura, se hace de un día para otro por lo que es perfecta si hay un evento en el que quieres hacer algo rápido y sin complicarte.

La receta es de Megasilvita:

200 gr de galletas de tipo Digestive, o a gustos 

 85 gr mantequilla sin sal

INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA

500 ml de leche entera

70 gr de azúcar 

1 cucharada de extracto de vainilla 

40 gr de maicena

4 huevos

1 pizca de sal

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE

500 gr de la crema pastelera ya fría

500 gr de nata para montar con un mínimo de 35% de materia grasa bien fría 

1/2 vaso de leche entera. 125 ml.

50 gr de azúcar

7 hojas de gelatina

 Preparamos la crema primero para que cuando la necesitemos esté fría. En un cazo calentamos la leche a fuego alto con la mitad del azúcar. En otro bol mientras tanto batimos enérgicamente los huevos con el resto del azúcar, la sal, la maicena y la vainilla.

Cuando la leche empiece a humear la pasamos a la mezcla de yemas y batimos sin parar hasta que esté todo integrado. Lo volvemos a pasar al cazo donde debemos remover a fuego medio hasta que espese. Traspasamos a otro bol y tapamos con film al raso.
Mientras se enfría empezamos con la base:
Derrite la mantequilla al micro y mézclala con las galletas trituradas ( con robot de cocina o con una bolsa de zip y un rodillo). Ponlo en la base del molde ( que deberá llevar papel de hornear para que sea más fácil que se desmolde) y aplánalo bien hasta quede compacto. A la nevera hasta su utilización.

Empezamos a montar la nata ( previamente habremos metido el bol, la nata y las varillas 15 min en el congelador) y a medio montar añadimos el azúcar. Mientras tanto ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua helada. Calentamos la leche un poco en el microondas y deshacemos la gelatina el ella. Añadimos 500 gr de la crema FRÍA CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES, luego la leche. Añadimos esta mezcla sobre la base de galletas y alisamos con la espátula hasta que quede bien lisa.

Dejamos reposar 6 horas o toda la noche. Servir con fruta fresca o con la decoración a vuestra elección.


Y ya está. Fácil y super resultona!


Un beso

Helado de vainilla con salsa de melocotón

Holaaaa!

Apurando los últimos días de calor traigo un helado super cremoso y fácil de hacer, lo único que hay que hacer es organizarse. Si vamos a usar máquina hay que meter el vaso 24 h de usarla además, la base del helado deberá pasar una noche en el frigo antes de pasarlo a la máquina. 

La receta de la base es del blog: " El invitado de invierno"

• 320 g de leche entera
• 4 yemas
• 130 g de azúcar 
• 1 vaina de vainilla (las semillas) o 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 pellizco de sal
• 400 g de nata para montar o crema para batir fría (mínimo 35% grasa)                           

Vamos a hacer una crema inglesa con las yemas, la leche, el azúcar, la sal y la vainilla. Lo ponemos todo en un cazo y mezclamos bien con unas varillas. Vamos removiendo a fuego bajo, ( cuidado de que la mezcla sobre pase los 90º porque se cortaría).

Cuando haya espesado la crema y haya desaparecido la espuma ,añadimos la nata y batimos hasta todo esté homogenizado. La pasamos a un reciente tapado y lo dejamos toda la noche.

Al día siguiente lo pasamos a máquina unos 45 hasta que haya aumentado de volumen y esté cremoso. A mano también es posible hacerlo, solo hay que sacarlo del congelador cada media hora y batir enérgicamente con unas varillas para que desaparezcan los cristalitos y tenga textura de helado.

Tras este proceso vamos a dejarlo en el congelador 4 horas y ya estaría listo para servir pero yo he dio un paso más y lo he acompañado de una salsa de melocotón para la que he utilizado:

2 melocotones sin piel cortados a cubos 

2 cucharadas de azúcar 

El zumo de un limón

Media cucharada de agua

Media cucharada de maicena

Trituramos el melocotón con el azúcar hasta que quede una pasta. Disolvemos la maicena con el agua y el limón y lo ponemos todo en un cazo a fuego medio hasta que espese. Servir templada junto al helado.

Dado que los helados caseros no llevan conservantes no aguantan mucho ya que con el tiempo se van cristalizando y pierde textura.

Un saludo

Galette de manzana

Holaaaa!

Hoy ( tras meses de silencio) traigo una tarta que en mi casa voló en menos de 24 horas. Es muy fácil de hacer y se puede usar la fruta que tengáis a mano; ciruelas, melocotones, nectarinas, peras...

Receta de el libro: "Un año de dulces"

Para la masa:

200 g de harina

125 g de mantequilla sin sal muy fría
50 ml de agua muy fría
20 g de azúcar 

Para el relleno:

600 g de manzana ( unas 4 manzanas medianas)
80 g de azúcar blanco
1 cucharadita de vainilla
1 yema de huevo

Deshuesamos las manzanas, las lavamos y pelamos y las cortamos en rodajas. Las mezclamos en un bol con el azúcar y la vainilla y las guardamos en el frigorífico.
En un robot de cocina o con las manos mezclamos la harina, el azúcar con la mantequilla cortada en cubitos hasta que parezcan migas de pan y le añadimos los 50 ml de agua poco a poco.
Si la masa está muy pegajosa, añadimos un poco de harina. Si se desmiga, añadimos un poco de agua. Hacemos una bola y la envolvemos en film. Refrigeramos la masa 45 minutos.

Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 180º. Preparamos una bandeja de horno forrándola primero con papel aluminio y encima con papel de horno. Estiramos la masa sobre una superficie enharinada hasta tener un círculo de 30 cm de diámetro y la colocamos en la bandeja de horno.
Sacamos el relleno del frigorífico y escurrimos las manzanas, reservando el líquido. Las colocamos en el centro de la masa dejando 5 cm respecto al borde. Doblamos los bordes hacia dentro.
Batimos la yema de huevo con una cucharada de agua y pintamos la masa con esa mezcla. Horneamos 45 min, o hasta que la masa esté dorada y la fruta burbujee.

Mientras se termina de hornear, calentamos los jugos de la manzana hasta que reduzcan y formen un sirope. Lo usamos para pintar. 



Y listo!!

Poke Cake de limón y merengue

Holaaaa!

Y diréis, ¿que es un poke cake? Pues simplemente es un bizcocho que se ha horneado en un molde cuadrado. Yo he utilizado uno de 21 por 8, pero cualquiera serviría incluso uno redondo de 18 cm.

Para el bizcocho:

3 huevos M

1 yogurt ( 125g) natural o de limón

350 gr de harina común

60 ml de aceite de sabor suave

65ml de leche 

1 cucharada de vainilla

10 gr de levadura

La ralladura de un limón

Media cucharadita de sal

Para la crema de limón:

400ml de leche

50 ml de zumo de limón

4 yemas de huevo

90 gr de azúcar blanco

30 gr de maicena

Para el merengue francés:

4 claras

100 gr de azúcar blanco

Una pizca de sal

Comenzamos con el bizcocho: Batimos con las varillas los huevos y el azúcar hasta que espumen. Incorporamos el yogurt, la leche,el aceite y la vainilla. Seguimos batiendo hasta que esté todo integrado. Tamizamos la harina, la levadura y la sal y se añadimos por tandas a la mezcla. Cuando no veamos grumos y lo horneamos a 180º por 50-60min hasta que lo pinchemos con un palillo y salga limpio.

Desmoldamos y mientras enfría hacemos la crema. Ponemos a calentar hasta que hierva la leche con 45 gr de azúcar y la ralladura y por otro lado batimos muy bien las yemas, la maicena y el resto del azúcar. Cuando hierva pasamos la mezcla caliente a la mezcla de yemas y batimos bien e incorporamos el zumo de limón. Lo volvemos a poner en el cazo a fuego medio hasta que espese. Lo traspasamos a un bol y lo tapamos con un film transparente a piel.

Hacemos el merengue: En un bol limpio y sin grasa ponemos las claras con la pizca de sal y comenzamos a batir a velocidad media. Cuando hayan espumado y aumentado un poco de volumen comenzamos a añadir el azúcar en forma de lluvia. Si giramos en bol y el merengue no se mueve, está listo.

Montamos la tarta: Le cortamos al bizcocho la pate sobrante para que quede nivelado. Esparcimos una generosa capa de crema ( fría) y con la espátula repartimos de forma rústica y lo quemamos con el soplete. Y lo podemos conservar en un recipiente hermético un máximo de 2 días.

Y listo!!!!

Cookies de doble chocolate

Holaaaa!

Quien no ha ido a hacer galletas y le han quedado tan duras que podrían usarse de martillo o por el contrario saben a crudo. Muchos han sido mis intentos de unas galletas en condiciones y al fin logré dar con esta receta.

 Crujiente por fuera y con un interior suave y jugoso, una perdición.

Receta de " El restaurante del fin del mundo"

100 gr de chocolate 70%

150 gr de harina normal

30 gr de cacao en polvo tipo Valor

1 cucharadita de bicarbonato

Media cucharadita de sal

125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

75 gr de azúcar moreno

50 gr de azúcar blanco

1 cucharadita de vainilla

1 huevo L

150 gr de chips de chocolate, podéis usar el tipo que queráis. Incluso frutos secos

Precalentar el horno a 170º arriba y abajo sin ventilador. Derretir el chocolate con cuidado de no quemarlo al baño María o en el microondas en intervalos de 30s.
Batir con la pala la mantequilla y los azucares hasta que formen una pasta, añadir el chocolate derretido. Añadir el huevo y seguir batiendo. Tamizar junto la harina, el cacao, la sal y el bicarbonato en sobre la mezcla de mantequilla. Cuando no veamos restos de harina incorporamos los chips de chocolate.
En una bandeja con papel de hornear cogemos dos cucharadas no muy llenas de masas y con las manos limpias lo boleamos y lo vamos colocando en la bandeja dejando suficiente espacio entre ellas. Es muy importante NO aplanarlas.

Las dejaremos de 16 a 18 minutos controlándolas porque al ser oscuras no vemos bien si se queman. Al sacarlas las dejamos reposar 3 minutos y luego las transferimos a una rejilla.

Y a zampar se ha dicho!!!

Bizcocho de zanahorias

Holaaaa!

Aquí estoy de vuelta, con un bizcocho de zanahoria con un toque de limón que realmente no estaba muy convencida de usar este cítrico pero al final da mu buen resultado. 

La receta es de Webos Fritos

Susana usa un molde de 35 por 23, yo utilicé uno de 20 por 24 y quedó bien.

125 g de almendras molidas crudas
4 huevos medianos
200 g de azúcar, yo usé moreno 
280 g de zanahorias 
60 g de Maicena
80 g de harina de repostería
La ralladura de un limón, sin la parte blanca 
Una pizca de sal
1 sobre de levadura Royal- unos 16 gr-

Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador. Reservar.
Poner en un recipiente los huevos y el azúcar, y batirlos con unas varillas o una máquina de varillas unos minutos. hasta que crezcan de tamaño. Añadir la ralladura de limón y las zanahorias.

A continuación incorporar la harina y la Maicena tamizadas, la pizca de sal, las almendras molidas y el sobre de levadura. Mezclar suavemente con unas varillas o una espátula.

 Untar con mantequilla el molde. Verter la masa en él. Yo le espolvoreé con unos copos de avena antes de meterlo en el horno.
Hornear unos 35-40 minutos, hasta que insertemos un palo de brocheta en el centro y salga seco. No se debe abrir el horno hasta pasados los 30 min.

Sacarlo fuera del horno y cuando esté templado, desmoldar.
 Añadir azúcar glas cuando esté frío, y justo antes de servir.

Y hasta aquí todo!

Donuts al horno con azúcar y canela

Holaaaa!

Ay que este mes casi no llego. Este mes cocinando sabores nos propone otro reto, hacer donuts caseros usando el hashtag #donutworrysiescasero. Y al final, sacando el tiempo de debajo de las piedras he conseguido a hacer mi versión.

La receta es de genius kitchen.

112 g de mantequilla en pomada sin sal.

70 g de mantequilla sin sal

170 g de azúcar blanco.150g de azúcar blanco 

2 huevos M

350 g de harina normal

4 cucharaditas de levadura 

Media cucharadita de sal

Media cucharadita de nuez moscada 

250 ml de leche 

Media cucharadita canela

Batimos la mantequilla ( los 112g) y el azúcar ( los 170 g) hasta que esté todo bien integrado. Añadimos los huevos uno a uno y seguimos batiendo. Mezclamos la harina, la levadura, la sal y la nuez  moscada y lo tamizamos.

Añadimos un tercio de los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y un tercio de la leche. Batimos a la velocidad más baja. Repetimos el proceso terminando con la leche.

Cuando esté todo integrado, lo metemos en una manga pastelera y rellenamos las cavidades del molde previamente engrasado con mantequilla o spray desmoldante. Lo metemos con el horno precalentado a 180º unos 10 o 15 minutos.

Al sacarlo lo dejamos reposar en el molde 5 minutos y luego lo pasamos a una rejilla.

Fundimos los 70 g de mantequilla al micro con mucho cuidado . Mezclamos en un bol amplio el resto del azúcar con la canela.

Vamos rebozando los donuts en mantequilla y después en la mezcla de azúcar.

Y listos !!!!!!

Hasta pronto