Tarta mousse de crema pastelera SIN HORNO

Holaaaa!

Este es el intento de alargar el buen tiempo lo máximo posible y con esta receta participo en el reto de "Cocinado Sabores" en el cual tenía mucha ilusión por participar.


Esta tarta es para auténticos amantes de la crema pastelera aunque gustará a todo el mundo por su sabor y su textura, se hace de un día para otro por lo que es perfecta si hay un evento en el que quieres hacer algo rápido y sin complicarte.

La receta es de Megasilvita:

200 gr de galletas de tipo Digestive, o a gustos 

 85 gr mantequilla sin sal

INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA

500 ml de leche entera

70 gr de azúcar 

1 cucharada de extracto de vainilla 

40 gr de maicena

4 huevos

1 pizca de sal

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE

500 gr de la crema pastelera ya fría

500 gr de nata para montar con un mínimo de 35% de materia grasa bien fría 

1/2 vaso de leche entera. 125 ml.

50 gr de azúcar

7 hojas de gelatina

 Preparamos la crema primero para que cuando la necesitemos esté fría. En un cazo calentamos la leche a fuego alto con la mitad del azúcar. En otro bol mientras tanto batimos enérgicamente los huevos con el resto del azúcar, la sal, la maicena y la vainilla.

Cuando la leche empiece a humear la pasamos a la mezcla de yemas y batimos sin parar hasta que esté todo integrado. Lo volvemos a pasar al cazo donde debemos remover a fuego medio hasta que espese. Traspasamos a otro bol y tapamos con film al raso.
Mientras se enfría empezamos con la base:
Derrite la mantequilla al micro y mézclala con las galletas trituradas ( con robot de cocina o con una bolsa de zip y un rodillo). Ponlo en la base del molde ( que deberá llevar papel de hornear para que sea más fácil que se desmolde) y aplánalo bien hasta quede compacto. A la nevera hasta su utilización.

Empezamos a montar la nata ( previamente habremos metido el bol, la nata y las varillas 15 min en el congelador) y a medio montar añadimos el azúcar. Mientras tanto ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua helada. Calentamos la leche un poco en el microondas y deshacemos la gelatina el ella. Añadimos 500 gr de la crema FRÍA CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES, luego la leche. Añadimos esta mezcla sobre la base de galletas y alisamos con la espátula hasta que quede bien lisa.

Dejamos reposar 6 horas o toda la noche. Servir con fruta fresca o con la decoración a vuestra elección.


Y ya está. Fácil y super resultona!


Un beso

Poke Cake de limón y merengue

Holaaaa!

Y diréis, ¿que es un poke cake? Pues simplemente es un bizcocho que se ha horneado en un molde cuadrado. Yo he utilizado uno de 21 por 8, pero cualquiera serviría incluso uno redondo de 18 cm.

Para el bizcocho:

3 huevos M

1 yogurt ( 125g) natural o de limón

350 gr de harina común

60 ml de aceite de sabor suave

65ml de leche 

1 cucharada de vainilla

10 gr de levadura

La ralladura de un limón

Media cucharadita de sal

Para la crema de limón:

400ml de leche

50 ml de zumo de limón

4 yemas de huevo

90 gr de azúcar blanco

30 gr de maicena

Para el merengue francés:

4 claras

100 gr de azúcar blanco

Una pizca de sal

Comenzamos con el bizcocho: Batimos con las varillas los huevos y el azúcar hasta que espumen. Incorporamos el yogurt, la leche,el aceite y la vainilla. Seguimos batiendo hasta que esté todo integrado. Tamizamos la harina, la levadura y la sal y se añadimos por tandas a la mezcla. Cuando no veamos grumos y lo horneamos a 180º por 50-60min hasta que lo pinchemos con un palillo y salga limpio.

Desmoldamos y mientras enfría hacemos la crema. Ponemos a calentar hasta que hierva la leche con 45 gr de azúcar y la ralladura y por otro lado batimos muy bien las yemas, la maicena y el resto del azúcar. Cuando hierva pasamos la mezcla caliente a la mezcla de yemas y batimos bien e incorporamos el zumo de limón. Lo volvemos a poner en el cazo a fuego medio hasta que espese. Lo traspasamos a un bol y lo tapamos con un film transparente a piel.

Hacemos el merengue: En un bol limpio y sin grasa ponemos las claras con la pizca de sal y comenzamos a batir a velocidad media. Cuando hayan espumado y aumentado un poco de volumen comenzamos a añadir el azúcar en forma de lluvia. Si giramos en bol y el merengue no se mueve, está listo.

Montamos la tarta: Le cortamos al bizcocho la pate sobrante para que quede nivelado. Esparcimos una generosa capa de crema ( fría) y con la espátula repartimos de forma rústica y lo quemamos con el soplete. Y lo podemos conservar en un recipiente hermético un máximo de 2 días.

Y listo!!!!

Brazo gitano relleno de crema pastelera

Holaaaa!

Lo de hoy no es una receta cualquiera, es la RECETA. Yo siempre había visto los brazos de gitano como unos dulces con un bizcocho seco y relleno de una crema que ni fú ni fa.

Pero esto es todo lo contrario. Un bizcocho suave y esponjoso con una crema absolutamente deliciosa.

La receta es de Alma Obregón del su libro " Un año de dulces"

Aclaraciones:

- La receta original de crema pastelera me parecía poca cantidad así que hice el doble, así de adictos somos en casa. Al tener más crema el brazo de gitano queda más ancho y no tan redondo. Esto ya lo dejo a lo golosos que sois.

- Yo añadí una cucharadita de vainilla a la masa del bizcocho pero podéis prescindir de ella.

- No dudéis en aromatizar la crema pastelera con cáscara de limón, de naranja o incluso canela.

- No os asustarse al usar levadura seca de panadería ( yo usé Royal), es la indicada para esta receta.

Para el bizcocho

4 M huevos a temperatura ambiente

100 gr de azúcar+ 2 cucharadas 

100 gr de harina común

1 sobre de levadura seca de panadería ( 7gr)

Para el relleno

500 ml de leche

100 gr de azúcar

4 yemas de huevo M

50 gr de harina de maíz

Para decorar azúclar glas

Fresas

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos muy bien nuestra bandeja de horno y la cubrimos con papel horno. Esto es crucial para que se no pegue.

Separamos las claras de huevo de las yemas y batimos las yemas con las 2 cucharadas de azúcar hasta que estén esponjosas y blanquecinas. Mientras, montamos las claras a punto de nieve y, una vez espumadas, añadimos poco a poco el resto de azúcar en forma de lluvia. El merengue estará listo cuando forme picos firmes.
Añadimos las yemas a las claras montadas, con movimientos envolventes, usando una lengua pastelera y procurando que no se bajen. Incorporamos la harina tamizada con la levadura, cuidado que no se os baje la mezcla. Añadimos la vainilla y mezclamos.

Cuando veamos que no hay grumos, lo extendemos en la bandeja y horneamos durante 10 minutos.Se dora bastante rápido, hay que echarle un ojo.

Nada más sacarlo del horno separamos los bordes y lo volcamos sobre un papel de horno con una fina capa de azúcar glass, o un trapo bien limpio que no suelte pelotitas. Lo enrollamos con mucho cuidado y dejamos enfriar.

Mientras se enfría, preparamos la crema. En un cazo calentamos la leche con la mitad del azúcar. A la vez batimos enérgicamente las yemas, la maicena y el resto del azúcar hasta que no haya un solo grumo.

Cuando la leche empiece a humear, la vertemos sobre las yemas sin dejar de batir y cuando esté todo integrado , lo volvemos a poner al fuego. Y vamos a seguir removiendo hasta que espese a fuego medio. Cuando coja la textura de crema la apartamos del fuego, la traspasamos a un bol con un film transparente a piel para que no cree costra.

Cuando la crema esté tibia, desenrollamos el bizcocho y d e crema extendiéndolo bien con una espátula. Lo volvemos a enrollar con extrema delicada. Decoramos con azúcar glass espolvoreado con un colador y unas láminas de fresa.

Aguanta bien hasta el día siguiente, luego el bizcocho se empapa de la crema y está un poco más frágil.
De verdad, está buenísimo.

Hasta aquí todo !

Tartaleta de kiwi y crema pastelera Reto Dis-Fruta Enero

Holaaa!

Hoy traigo una receta con la que participo por segunda vez en el Reto Dis-Fruta y tuve mucha suerte porque este mes me ha tocado elegir a mi la fruta. Elegí el kiwi, porque me parece una fruta súper rica y con muchas propiedades.

Con él he preparado esta tartaleta de kiwi y crema pastelera que está deliciosa, muy crujiente y con el toque fresco del kiwi es pa' morirse.

La receta de la masa quebrada es de Webos Fritos, si no queréis hacerla podéis comprarla pero no hay nada comparado con lo casero.

240 g de harina de repostería

15 g de azúcar

125 g de mantequilla ablandada cortada en cuadritos

1 huevo mediano 

2 cucharadas soperas de agua helada

Para la crema pastelera:

250 ml leche

2 huevos medianos

80 g de azúcar 

20 g de Maicena

1 vaina de vainilla o una cucharadita de esencia de vainilla 

OPCIONAL Un cuarto de cucharadita de canela

Para la capa de kiwi:

5 o 6 kiwis pequeños

Azúcar blanco en caso de que lo kiwis estén ácidos

Un sobre de cobertura para tartas ( yo lo compré en Lidl, viene en un paquete con varios sobres) 

Otra opción es diluir mermelada en agua 

 Poner la harina en la encimera de trabajo y hacer un volcán. Echar en él la mantequilla, el huevo sin batir y el azúcar. Amasar espachurrando la mantequilla con las manos hasta formar una masa un poco pegajosa.

  Añadir las dos cucharadas de agua helada y amasar los ingredientes. La masa unirá poco a poco. Amasar pero no demasiado: sólo hasta conseguir una textura firme y homogénea. Si sigue pegajosa añadir un poco más de harina.

Bolear la masa y aplastarla un poco, recubrirlo con papel film y llevarlo 1 hora en la nevera o media en el congelador.

Pasado el tiempo enharinamos la mesa y el rodillo y estiramos la masa quebrada girándola para que no se pegue, intentando que quede con el mismo grosor.

Unta bien el molde con mantequilla. Enrolla la masa en el rodillo, pero sin presionar, sólo para que te sirva para trasladarla, y déjala caer suavemente en el molde, desenrollando, y sin estirar.A continuación aprieta la masa contra las paredes y recorta la pasta sobrante. Vuelve a presionar bien los bordes con la ayuda de una bola de masa, y mete al frigo de nuevo.

Precalienta el horno a 200º. Saca el molde del frigorífico y pinchalo con un tenedor. Antes de meterlo en el horno pon un papel de hornear y coloca unas legumbres o un peso para que no se hinche, yo use unas piedras. Déjalo unos 20 minutos o hasta que esté bien dorada.Sacamos la base y la dejamos sobre una rejilla.

Mientras este en el horno haremos la crema pastelera:

 Poner en un vaso de la batidora todos los ingredientes menos la vainilla. Batirlos bien con la batidora.

 Abrir la vaina de vainilla por la mitad y raspar con la punta del cuchillo el interior de la misma, o echar la esencia Echarlo al bol y mezclar.

 Echar el contenido del mismo en un cazo y poner a fuego medio sin dejar de remover con unas varillas hasta que espese. Como mucho tarda un par de minutos.

 Quitar del fuego y pasarla a un cuenco. En cuanto esté templada, poner un plástico tocando la superficie de la crema para que no cree costra. Meter en el frigorífico hasta su uso.

Cuando la base esté totalmente fría ponemos la crema pastelera y la alisamos.

Pelamos y cortamos los kiwis en rodajas y los colocamos sobre la crema.

Preparamos la gelatina como indica el paquete y se la añadimos con un pincel por encima intentando cubrir todos los trozos de fruta. Lo mismo hay que hacer si lo hacemos con mermelada.

Y ya está!! Espero que os haya gustado!

No olvidéis seguirme en mi instagram: irene_twd_cupcakes 

Profiteroles de crema de turrón y salsa de chocolate

Holaaa!

Hoy traigo una receta perfecta para estas fechas. Son unos profiteroles rellenos de crema pastelera de turrón y una rica salsa de chocolate, que es una de esas recetas que empiezas a rebañar el bol, la espátula... 

La receta y los consejos son de "Webos Fritos" y  os recomiendo echar un ojo a sus entradas sobre como hacer profiteroles y sobre masa choux ya que lo explica todo super bien.
65 g de leche entera
65 g de agua
2 g de sal fina
65 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
70 g de harina de repostería

120 g de huevos —aproximadamente 2 huevos medianos pesados con cáscara-

1. Pon a hervir en un cazo la leche, el agua, la sal y la mantequilla en trozos.
2. Tamiza la harina y bate ligeramente los huevos. Reserva.
3. Cuando hiervan los líquidos —2 o 3 segundos con burbujas grandes— retira el cazo del fuego y echa de golpe la harina. Mezcla con una espátula flexible. Una vez mezclado, pon de vuelta al fuego medio, y remueve unos minutos hasta que se forme una pequeña “costra” en el fondo de la cacerola.

4. Pon la masa en un cuenco. A los 5 minutos ve echando los huevos de poco en poco y mezcla bien con una espátula. No eches más huevo hasta que no esté bien bien absorbida la cantidad anterior.
Aquí os dejo con algunos de los consejos del blog "Webos Fritos":
Si levantas la espátula con un poco de masa y se pega bien a ella y luego cae separándose claramente y dejando solo una poca pegada a la espátula, está bien.
Si levantas la espátula con masa y no se despega de ella, le falta agregar otro poco de huevo batido.

Si la masa resbala enseguida de la espátula, ¡te has pasado agregando huevos!

Prepara una manga pastelera con una boquilla de 8mm o 10mm y en una bandeja antiadherente o en una con papel de horno ve haciendo bolitas de unos 4 cm de diámetro dejando espacio entre ellas. Hornear 20-22 minutos a 180º o cuando estén altos y doraditos. A mi me han salido un poco feuchos pero es que son los primeros que hago.
Al sacarlos los dejamos en una rejilla.

Para la crema pastelera:

125 ml leche
1 huevo mediano
12 g de azúcar 
10 g de Maicena

1 vaina de vainilla o una media cucharadita de esencia de vainilla 
Media tableta de turrón blando

Fundimos el turrón al microondas de 30 en 30 segundos hasta que esté completamente fundido. A continuación ponemos todos los ingredientes menos la vainilla en un bol y con unas varillas  Abrir la vaina de vainilla por la mitad y raspar con la punta del cuchillo el interior de la misma, o echar la esencia Echarlo al bol y mezclar.

Echar el contenido del mismo en un cazo y poner a fuego medio sin dejar de remover con unas varillas hasta que espese. Como mucho tarda un par de minutos.
Quitar del fuego y pasarla a un cuenco. En cuanto esté templada, poner un plástico tocando la superficie de la crema para que no cree costra. Meter en el frigorífico hasta su uso.

Para la salsa de chocolate:

100 g de agua
30 g de cacao en polvo 
70 g de azúcar en polvo
80 g de nata para montar o crema para batir

100 g de chocolate negro de cobertura

Pon el agua en un cazo. Añade el cacao en polvo y el azúcar. Lleva a ebullición a fuego fuerte, mezclando con unas varillas. Deja hervir 1 minuto a fuego lento y retíralo del fuego.
2. Pon a calentar la nata líquida en otro cazo. Pon el chocolate en un cuenco, y echa la nata sobre él —lee los consejos—. Remueve bien hasta obtener una masa lisa.

3. Agrega la mitad de la salsa de cacao a esta mezcla de chocolate y nata, y mezcla. Ve incorporando el resto de la salsa. Mezcla con cuidado para que no le entre mucho aire a la masa. Cubre con plástico transparente por encima tocando la salsa.

Para el montaje:
Preparamos una manga con la boquilla más grande que tengáis, para que puedan pasar los tropezones del turrón y la rellenamos con la crema pastelera. Con un cuchillo de sierra cortamos la parte superior y la rellenamos. La volvemos a tapar con la masa que habíamos cortado y la bañamos en la salsa. Si se ha solidificado metedla 30 segundos al micro.

Y ya está! Hasta pronto!

Tarta de manzana con crema pastelera

Holaaa!

Hoy os traigo una de las recetas preferidas de mi padre. Una tarta de manzana con crema pastelera con base de hojaldre que esta deliciosa bien fría con un poco de nata montada o helado. En invierno nosotros la tomamos calentita con un chocolate.

Ingredientes:

Una placa de hojaldre

Dos manzanas 

Azúcar moreno

Mermelada de melocotón, albaricoque o naranja.

Para la crema pastelera:

250 ml leche

2 huevos medianos

70 g de azúcar 

20 g de Maicena

1 vaina de vainilla o una cucharadita de esencia de vainilla 

OPCIONAL Un cuarto de cucharadita de canela

OPCIONAL Una pizca de colorante alimenticio, el que se le hecha a la paella. No es obligatorio pero es que a mi es color tan paliducho no me llama la atención.

Empezamos precalentando el horno a 180º, en un molde de 20 o 24 ponemos en el molde y lo vamos acomodando. Pinchar la superficie y poner unas legumbres como peso y lo metemos al horno hasta que este doradito, mientras tanto hacemos la crema pastelera.

1. Poner en un vaso de la batidora todos los ingredientes menos la vainilla. Batirlos bien con la batidora.

2. Abrir la vaina de vainilla por la mitad y raspar con la punta del cuchillo el interior de la misma, o echar la esencia Echarlo al bol y mezclar.

3. Echar el contenido del mismo en un cazo y poner a fuego medio sin dejar de remover con unas varillas hasta que espese. Como mucho tarda un par de minutos.

4. Quitar del fuego y pasarla a un cuenco. En cuanto esté templada, poner un plástico tocando la superficie de la crema para que no cree costra. Meter en el frigorífico hasta su uso.

Mientras la crema se enfría  cortamos las manzanas bien lavadas y descorazonas en finas rodajas y sacamos el molde del horno y le ponemos la crema pastelera, la aplanamos y vamos colocando las rodajas de manzana haciendo un círculo. Espolvoreamos azúcar moreno y lo metemos al horno hasta la manzana este dorada y blandita.

Al sacarla diluimos un poco de mermelada en agua y se la ponemos, esto es opcional pero el contraste de sabores nos gusta mucho. En verano nos la comemos recién salida de la nevera.

Espero que os haya gustado.