Galette de manzana

Holaaaa!

Hoy ( tras meses de silencio) traigo una tarta que en mi casa voló en menos de 24 horas. Es muy fácil de hacer y se puede usar la fruta que tengáis a mano; ciruelas, melocotones, nectarinas, peras...

Receta de el libro: "Un año de dulces"

Para la masa:

200 g de harina

125 g de mantequilla sin sal muy fría
50 ml de agua muy fría
20 g de azúcar 

Para el relleno:

600 g de manzana ( unas 4 manzanas medianas)
80 g de azúcar blanco
1 cucharadita de vainilla
1 yema de huevo

Deshuesamos las manzanas, las lavamos y pelamos y las cortamos en rodajas. Las mezclamos en un bol con el azúcar y la vainilla y las guardamos en el frigorífico.
En un robot de cocina o con las manos mezclamos la harina, el azúcar con la mantequilla cortada en cubitos hasta que parezcan migas de pan y le añadimos los 50 ml de agua poco a poco.
Si la masa está muy pegajosa, añadimos un poco de harina. Si se desmiga, añadimos un poco de agua. Hacemos una bola y la envolvemos en film. Refrigeramos la masa 45 minutos.

Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 180º. Preparamos una bandeja de horno forrándola primero con papel aluminio y encima con papel de horno. Estiramos la masa sobre una superficie enharinada hasta tener un círculo de 30 cm de diámetro y la colocamos en la bandeja de horno.
Sacamos el relleno del frigorífico y escurrimos las manzanas, reservando el líquido. Las colocamos en el centro de la masa dejando 5 cm respecto al borde. Doblamos los bordes hacia dentro.
Batimos la yema de huevo con una cucharada de agua y pintamos la masa con esa mezcla. Horneamos 45 min, o hasta que la masa esté dorada y la fruta burbujee.

Mientras se termina de hornear, calentamos los jugos de la manzana hasta que reduzcan y formen un sirope. Lo usamos para pintar. 



Y listo!!

Poke Cake de limón y merengue

Holaaaa!

Y diréis, ¿que es un poke cake? Pues simplemente es un bizcocho que se ha horneado en un molde cuadrado. Yo he utilizado uno de 21 por 8, pero cualquiera serviría incluso uno redondo de 18 cm.

Para el bizcocho:

3 huevos M

1 yogurt ( 125g) natural o de limón

350 gr de harina común

60 ml de aceite de sabor suave

65ml de leche 

1 cucharada de vainilla

10 gr de levadura

La ralladura de un limón

Media cucharadita de sal

Para la crema de limón:

400ml de leche

50 ml de zumo de limón

4 yemas de huevo

90 gr de azúcar blanco

30 gr de maicena

Para el merengue francés:

4 claras

100 gr de azúcar blanco

Una pizca de sal

Comenzamos con el bizcocho: Batimos con las varillas los huevos y el azúcar hasta que espumen. Incorporamos el yogurt, la leche,el aceite y la vainilla. Seguimos batiendo hasta que esté todo integrado. Tamizamos la harina, la levadura y la sal y se añadimos por tandas a la mezcla. Cuando no veamos grumos y lo horneamos a 180º por 50-60min hasta que lo pinchemos con un palillo y salga limpio.

Desmoldamos y mientras enfría hacemos la crema. Ponemos a calentar hasta que hierva la leche con 45 gr de azúcar y la ralladura y por otro lado batimos muy bien las yemas, la maicena y el resto del azúcar. Cuando hierva pasamos la mezcla caliente a la mezcla de yemas y batimos bien e incorporamos el zumo de limón. Lo volvemos a poner en el cazo a fuego medio hasta que espese. Lo traspasamos a un bol y lo tapamos con un film transparente a piel.

Hacemos el merengue: En un bol limpio y sin grasa ponemos las claras con la pizca de sal y comenzamos a batir a velocidad media. Cuando hayan espumado y aumentado un poco de volumen comenzamos a añadir el azúcar en forma de lluvia. Si giramos en bol y el merengue no se mueve, está listo.

Montamos la tarta: Le cortamos al bizcocho la pate sobrante para que quede nivelado. Esparcimos una generosa capa de crema ( fría) y con la espátula repartimos de forma rústica y lo quemamos con el soplete. Y lo podemos conservar en un recipiente hermético un máximo de 2 días.

Y listo!!!!

Cookies de doble chocolate

Holaaaa!

Quien no ha ido a hacer galletas y le han quedado tan duras que podrían usarse de martillo o por el contrario saben a crudo. Muchos han sido mis intentos de unas galletas en condiciones y al fin logré dar con esta receta.

 Crujiente por fuera y con un interior suave y jugoso, una perdición.

Receta de " El restaurante del fin del mundo"

100 gr de chocolate 70%

150 gr de harina normal

30 gr de cacao en polvo tipo Valor

1 cucharadita de bicarbonato

Media cucharadita de sal

125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

75 gr de azúcar moreno

50 gr de azúcar blanco

1 cucharadita de vainilla

1 huevo L

150 gr de chips de chocolate, podéis usar el tipo que queráis. Incluso frutos secos

Precalentar el horno a 170º arriba y abajo sin ventilador. Derretir el chocolate con cuidado de no quemarlo al baño María o en el microondas en intervalos de 30s.
Batir con la pala la mantequilla y los azucares hasta que formen una pasta, añadir el chocolate derretido. Añadir el huevo y seguir batiendo. Tamizar junto la harina, el cacao, la sal y el bicarbonato en sobre la mezcla de mantequilla. Cuando no veamos restos de harina incorporamos los chips de chocolate.
En una bandeja con papel de hornear cogemos dos cucharadas no muy llenas de masas y con las manos limpias lo boleamos y lo vamos colocando en la bandeja dejando suficiente espacio entre ellas. Es muy importante NO aplanarlas.

Las dejaremos de 16 a 18 minutos controlándolas porque al ser oscuras no vemos bien si se queman. Al sacarlas las dejamos reposar 3 minutos y luego las transferimos a una rejilla.

Y a zampar se ha dicho!!!

Bizcocho de zanahorias

Holaaaa!

Aquí estoy de vuelta, con un bizcocho de zanahoria con un toque de limón que realmente no estaba muy convencida de usar este cítrico pero al final da mu buen resultado. 

La receta es de Webos Fritos

Susana usa un molde de 35 por 23, yo utilicé uno de 20 por 24 y quedó bien.

125 g de almendras molidas crudas
4 huevos medianos
200 g de azúcar, yo usé moreno 
280 g de zanahorias 
60 g de Maicena
80 g de harina de repostería
La ralladura de un limón, sin la parte blanca 
Una pizca de sal
1 sobre de levadura Royal- unos 16 gr-

Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador. Reservar.
Poner en un recipiente los huevos y el azúcar, y batirlos con unas varillas o una máquina de varillas unos minutos. hasta que crezcan de tamaño. Añadir la ralladura de limón y las zanahorias.

A continuación incorporar la harina y la Maicena tamizadas, la pizca de sal, las almendras molidas y el sobre de levadura. Mezclar suavemente con unas varillas o una espátula.

 Untar con mantequilla el molde. Verter la masa en él. Yo le espolvoreé con unos copos de avena antes de meterlo en el horno.
Hornear unos 35-40 minutos, hasta que insertemos un palo de brocheta en el centro y salga seco. No se debe abrir el horno hasta pasados los 30 min.

Sacarlo fuera del horno y cuando esté templado, desmoldar.
 Añadir azúcar glas cuando esté frío, y justo antes de servir.

Y hasta aquí todo!

Donuts al horno con azúcar y canela

Holaaaa!

Ay que este mes casi no llego. Este mes cocinando sabores nos propone otro reto, hacer donuts caseros usando el hashtag #donutworrysiescasero. Y al final, sacando el tiempo de debajo de las piedras he conseguido a hacer mi versión.

La receta es de genius kitchen.

112 g de mantequilla en pomada sin sal.

70 g de mantequilla sin sal

170 g de azúcar blanco.150g de azúcar blanco 

2 huevos M

350 g de harina normal

4 cucharaditas de levadura 

Media cucharadita de sal

Media cucharadita de nuez moscada 

250 ml de leche 

Media cucharadita canela

Batimos la mantequilla ( los 112g) y el azúcar ( los 170 g) hasta que esté todo bien integrado. Añadimos los huevos uno a uno y seguimos batiendo. Mezclamos la harina, la levadura, la sal y la nuez  moscada y lo tamizamos.

Añadimos un tercio de los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y un tercio de la leche. Batimos a la velocidad más baja. Repetimos el proceso terminando con la leche.

Cuando esté todo integrado, lo metemos en una manga pastelera y rellenamos las cavidades del molde previamente engrasado con mantequilla o spray desmoldante. Lo metemos con el horno precalentado a 180º unos 10 o 15 minutos.

Al sacarlo lo dejamos reposar en el molde 5 minutos y luego lo pasamos a una rejilla.

Fundimos los 70 g de mantequilla al micro con mucho cuidado . Mezclamos en un bol amplio el resto del azúcar con la canela.

Vamos rebozando los donuts en mantequilla y después en la mezcla de azúcar.

Y listos !!!!!!

Hasta pronto 

Galletas de vainila y chocolate

Holaaaa!

Pronto es San Valentín y que mejor que celebrarlo con los que más quieres con unas deliciosas y fáciles galletas.

La masa es la que utilizo yo siempre ( aquí también la podéis ver), muy fácil de hacer y de manejar. ( salen de 35 a 40 galletas)

• 215g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
• 200g de azúcar blanco (normal)
• 1 huevo grande
• 400g de harina
• 1 cucharada de extracto de vainilla

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadimos el huevo y el extracto de vainilla y batimos hasta que estén combinados. Finalmente añadimos la harina y batimos hasta que la mezcla se convierta en una masa homogénea. Hacemos una bola y la envolvemos en papel de film. Dejamos enfriar al menos 2 horas en la nevera.

Tras dejarla enfriar dividimos la masa en dos. Una de las mitades va de vuelta a la nevera y la otra la empezamos a amasar con la encimera bien limpia y enharinada. Cuando tengamos un grosor uniforme empezamos a cortarlas, yo utilicé uno de corazón para la ocasión.
Ahora las pasamos a una bandeja con un papel de hornear y las llevamos a la nevera unos 15 minutos. Precalentamos el horno a 180º. Vamos haciendo lo mismo con toda la masa.
Tras esto, las metemos en el horno 10 min ( cuando los bordes estén doraditos están lista!) Dejamos enfriar en una rejilla.

Unos 150 g de chocolate para postre
2 cucharadas de mantequilla

Lo fundimos todo junto al micro ( En intervalos de 30 segundos) o al baño maría hasta que este todo bien integrado. Bañamos media galleta y la dejamos enfriar por completo. Podemos poner sobre la cobertura unos sprinkles.

Y hasta aquí todo!!!

Brazo gitano relleno de crema pastelera

Holaaaa!

Lo de hoy no es una receta cualquiera, es la RECETA. Yo siempre había visto los brazos de gitano como unos dulces con un bizcocho seco y relleno de una crema que ni fú ni fa.

Pero esto es todo lo contrario. Un bizcocho suave y esponjoso con una crema absolutamente deliciosa.

La receta es de Alma Obregón del su libro " Un año de dulces"

Aclaraciones:

- La receta original de crema pastelera me parecía poca cantidad así que hice el doble, así de adictos somos en casa. Al tener más crema el brazo de gitano queda más ancho y no tan redondo. Esto ya lo dejo a lo golosos que sois.

- Yo añadí una cucharadita de vainilla a la masa del bizcocho pero podéis prescindir de ella.

- No dudéis en aromatizar la crema pastelera con cáscara de limón, de naranja o incluso canela.

- No os asustarse al usar levadura seca de panadería ( yo usé Royal), es la indicada para esta receta.

Para el bizcocho

4 M huevos a temperatura ambiente

100 gr de azúcar+ 2 cucharadas 

100 gr de harina común

1 sobre de levadura seca de panadería ( 7gr)

Para el relleno

500 ml de leche

100 gr de azúcar

4 yemas de huevo M

50 gr de harina de maíz

Para decorar azúclar glas

Fresas

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos muy bien nuestra bandeja de horno y la cubrimos con papel horno. Esto es crucial para que se no pegue.

Separamos las claras de huevo de las yemas y batimos las yemas con las 2 cucharadas de azúcar hasta que estén esponjosas y blanquecinas. Mientras, montamos las claras a punto de nieve y, una vez espumadas, añadimos poco a poco el resto de azúcar en forma de lluvia. El merengue estará listo cuando forme picos firmes.
Añadimos las yemas a las claras montadas, con movimientos envolventes, usando una lengua pastelera y procurando que no se bajen. Incorporamos la harina tamizada con la levadura, cuidado que no se os baje la mezcla. Añadimos la vainilla y mezclamos.

Cuando veamos que no hay grumos, lo extendemos en la bandeja y horneamos durante 10 minutos.Se dora bastante rápido, hay que echarle un ojo.

Nada más sacarlo del horno separamos los bordes y lo volcamos sobre un papel de horno con una fina capa de azúcar glass, o un trapo bien limpio que no suelte pelotitas. Lo enrollamos con mucho cuidado y dejamos enfriar.

Mientras se enfría, preparamos la crema. En un cazo calentamos la leche con la mitad del azúcar. A la vez batimos enérgicamente las yemas, la maicena y el resto del azúcar hasta que no haya un solo grumo.

Cuando la leche empiece a humear, la vertemos sobre las yemas sin dejar de batir y cuando esté todo integrado , lo volvemos a poner al fuego. Y vamos a seguir removiendo hasta que espese a fuego medio. Cuando coja la textura de crema la apartamos del fuego, la traspasamos a un bol con un film transparente a piel para que no cree costra.

Cuando la crema esté tibia, desenrollamos el bizcocho y d e crema extendiéndolo bien con una espátula. Lo volvemos a enrollar con extrema delicada. Decoramos con azúcar glass espolvoreado con un colador y unas láminas de fresa.

Aguanta bien hasta el día siguiente, luego el bizcocho se empapa de la crema y está un poco más frágil.
De verdad, está buenísimo.

Hasta aquí todo !

Magdalenas, las de siempre

Holaaaa!

Hoy he hecho receta participando en el reto de cocinando sabores. Una iniciativa muy chula que nos anima  hacer repostería casera sin conservantes y tanto químicos. 

Esta receta es perfecta. Suave, esponjosa y húmeda. Mi parte favorita es, sin duda, la costrita de azúcar.

Receta para 16-18 magdalenas. Receta de Megasilvita 

3 huevos medianos a temperatura ambiente 
175 gr azúcar
60 ml leche entera a temperatura ambiente 
190 ml aceite de oliva suave o aceite de girasol
210 gr harina
8 gr levadura química
La ralladura de un limón y de una naranja sin la parte blanca
una pizca de sal

Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla triplique su volumen. Mezcla la leche con el aceite e incorpora poco a poco a la mezcla de huevos sin dejar de batir. Añade las ralladuras.

Mezcla la harina, la levadura, y la sal y tamiza,  añade poco a poco a la mezcla batiendo en todo momento con la espátula para no quitar aire a la mezcla.
Enfría la mezcla mínimo 1 hora, incluso se puede hacer de un día para otro.
Precalienta el horno a 240º sin aire.Rellena cada cápsula 3/4 de su capacidad, pon una cucharadita más o menos sobre las magdalena.Mete inmediatamente en la bandeja central del horno y pon un cubito de hielo en el suelo del horno. Cierra la puerta del horno y baja la temperatura a 210º. Hornea durante 14-15 minutos sin abrir la puerta en ningún momento. (Esta contrariedad de horno muy caliente y masa muy fría, hará que la magdalena crezca rápidamente además, el cubito de hielo aportará la humedad necesaria para que la masa no se reseque).
Dejar que se enfríen en una rejilla.
Guardadas en un recipiente hermético pueden durar hasta 5 días.

Y hasta aquí todo! Espero que os haya gustado!