Holaaa!
Este finde he hecho estos mini bundt cake de almendra. Son super jugosos y esponjosos y aguantan perfectamente de un día para otro. Con esta recta participo en el reto Dis-Fruta de Nunca es demasiado dulce
Además no llevan nada de mantequilla ni de aceite, se pueden decir que son "lights" aunque el azúcar no se lo quita nadie. Tampoco llevan harina, se utiliza almendra molida, por lo que son sin gluten.
La receta es de I Love Bundt Cakes:
3 huevos medianos
125 gr de azúcar blanca
125 gr de almendra molida, casera o comprada
15 ml de zumo de limón
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de ralladura de limón, sin la parte blanca
50 gr de nueces troceadas
Media cucharadita de extracto de vainilla, eso no viene en la receta pero me pareció que estaba muy fuerte.
azúcar glass para decorar
Precalentar el horno a 175º, con calor arriba y abajo.
Engrasar el molde con spray desmoldante o mantequilla y harina y reservar.
Separar las claras de las yemas.
Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, unos cinco minutos a velocidad alta con las varillas.
Agregar la almendra molida, el zumo colado y la ralladura de limón y la canela. Mezclar.
Montar las claras a punto de nieve ( el truco es hacerlo en un bol y con varillas bien limpias, sin restos de grasa), verter en la preparación anterior por partes y mezclar con movimientos envolventes.
Verter la mezcla en el molde e introducir en la zona central del horno durante 35 minutos aproximadamente.
Sacar del horno y dejar que enfríe sobre una rejilla durante 10 minutos.
Desmoldar y dejar que terminen de enfriar sobre la rejilla.
Una vez fríos, espolvorear con azúcar glass
Espero que os haya gustado! Hasta la próxima!
